Бізнес-план пивного бару з розрахунками

 Приблизні дані:

• Початкові витрати – від 836 800 грн
• Окупність – 2-2,5 року
• 30 посадочних місць, площа 160 м2

Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У даній статті ми склали докладний бізнес-план пивного бару з розрахунками.

Стан і розвиток ринку

Пивний ринок України постійно знаходиться в стресовому стані. C 2000 року один за іншим приймаються закони, спрямовані на зменшення споживання алкогольних напоїв громадянами нашої країни. Однак парадокс полягає в тому, що за оцінкою незалежних експертів, українці з того ж 2000 року стали споживати в 5 разів більше пива. Щоб не малювати сумну картину масового алкоголізму, пояснимо, про яке пиво йде мова.

За останні 15 років, завдяки політиці держави та розвитку малого і середнього алкогольного бізнесу, в Україні встиг сформуватися європейський підхід до вживання пінного напою. Полягає він в тому, що замість лавочки в парку з пляшкою, людина вибере барний стілець пабу з келихом і хорошою закускою. Наприклад, в Англії, Бельгії, Австрії більше 60% всього пива випивається в спеціалізованих закладах. Ми цього показника ще не досягли, але вже близькі. Так, ринок українських пивних барів щорічно зростає на 17-18%, змагаючись у першості з фаст-фудом.

Фактори, що впливають на зростання сегмента пивних барів

• Обмеження на вуличну торгівлю пивом, в тому числі розливним "живим" пивом в кіосках
• Обмеження продажу пива та інших алкогольних напоїв після 21:00 в магазинах, супер - і гіпермаркетах
• Ускладнення процедури отримання ліцензії на реалізацію алкоголю
• Заборона на розпивання пива в громадських місцях, включаючи парки, сквери, площі, двори

Це той випадок, коли ряд законодавчих заходів дозволив ресторанного бізнесу виграти у торгового і отримати хороші перспективи розвитку. Якщо порівняти навіть дві віддалено схожі концепції — магазин розливного пива і бар (або паб), то перевага буде за другий, нехай вона і вимагає великих вкладень. Магазин буде робити виручку в денні години і ввечері до 21:00, а бар — і вдень, і ввечері, і вночі, і навіть вранці. Особливо якщо продумає пропозицію для ранніх відвідувачів.

Цікаво, що шанси на отримання високого прибутку сьогодні мають регіональні підприємці. Відкривати бар/паб за межами Києва і Харкова можна і потрібно. І ось чому.

• Споживач вибирає «живе». Ринок пляшкового пива більше, ніж на 50% представлений транснаціональними корпораціями, які змогли підім'яти під себе і вітчизняні заводи. Боротися з ними важко. Краще запропонувати споживачеві альтернативу у вигляді свіжозвареного «живого» пива — він до нього вже звик і розпробував смак. На руку грає і нескінченний потік інформації про шкоду пляшкового пива і, якщо не користь, то хоча б нешкідливості (при обмеженому вживанні) пива «живого» на розлив.
• Споживач вибирає місцеве. Термін придатності справжнього свіжозвареного пива не перевищує 15 діб. Виробник, враховуючи час на виробництво, доставку і реалізацію продукту, в ці рамки не вкладеться.
• Споживач вибирає приватне. Все частіше на пивному ринку чути термін "крафтове пиво". В цілому він означає пиво, зварене в невеликій приватній пивоварні за певним рецептом. Рецепт може бути традиційним і навіть старовинним або ж авторським. У будь-якому випадку це пиво має свій індивідуальний насичений смак, фірмовий для конкретного місця.

З чого почати? Вибір формату

•  Пивний ресторан

Найдорожчий формат. Від класичного ресторану пивний відрізняється великою барною картою, де пиво власного виробництва має частку не менше 30%. До місцевого додаються і різноманітні сорти пляшкового пива з Європи або Америки. В меню — повний набір страв від перших до пивних закусок. Ставку роблять на м'ясо і морепродукти.

• Паб з національним колоритом

Англійський паб, бельгійський, австрійський, німецький бар — колорит будь-якої країни, де пиво в пошані, може використовуватися для стилістики і меню вашого закладу. Однак тут важливо бути, а не здаватися. Мало назвати паб англійською, повісити на стіни портрети Холмса, а на вікна - портьєри в червону клітку. Автентики не домогтися без занурення в культуру. Потрібно знати, які сорти краще в Англії (Бельгії, Німеччини), які страви до пива подають, що цікавого є в дизайні, чим приваблюють відвідувачів: трансляцією ігор, переглядом фільмів, місцевої рок-групою. Для іміджу пабу його теж рекомендується оснащувати пивоварнею.

• Пивний бар

Самий бюджетний формат без претензій. Це не означає, що сучасний пивбар буде схожий на пивну з 90-х. При розумному власнику він вийде затишним і навіть оригінальним. Просто сам формат не ставить рамки. У пивному барі доречно вести спортивні трансляції і організовувати концерти, проводити пивні фестивалі і поєднувати в меню піцу, суші і снеки. Тут більше місця для маневрів. Пивний бар закуповує розливне пиво у постачальника.

Серед пивних форматів відомі також: дискаунтери, традиційні пивні, стейк-хауси з пивною картою та ін.

Для приблизного розрахунку інвестицій взяли формат бару площею 160 м2 на 30 посадочних місць.

Концепція

За допомогою концепції, яка являє собою багатосторінковий документ, можна побачити і оцінити, яким буде майбутній заклад. Концепція — це інструкція, слідуючи якій крок за кроком ви виходите на ринок і відкриваєте бізнес відповідно до своєї ідеї.

Концепція відповідає на наступні питання

• Позиціонування — формат, кухня, місце розташування
• Цільова аудиторія — стать, вік, сфера занять, платоспроможність
• Назва, легенда створення
• Унікальна торгова пропозиція — чим ваш заклад відрізняється від інших
• Проект меню — склад і оформлення
• Ціна — політика ціноутворення
• Якість — вибір постачальників, оцінка якості продуктів
• Дизайн — дизайн-проект інтер'єру та фасаду з візуалізацією
• Проектування — архітектурне рішення, оздоблювальні та оформлювальні роботи, технологічне та інженерне проектування
• Оснащення — підбір обладнання, меблів, посуду
• Структура управління, штатний розклад
• Маркетинг — програми підготовки до відкриття, програми залучення й утримання клієнтів, програми лояльності, розробка додаткових послуг (банкети, доставка і т. д.)
• Перспективи розвитку — розширення до мережі, створення власного бренду, відкриття власних торгових точок

Бізнес-план пивного бару

Цей документ показує, які витрати чекають майбутнього власника пивбара і дає прогнози на окупність, рентабельність і прибутковість проекту.

Скільки коштує відкрити пивний бар

• Консалтинг

Ресторанний консалтинг — послуга, яку надає команда експертів індустрії гостинності. Більшу частину всієї роботи над відкриттям закладу беруть на себе професіонали: проводять маркетингове дослідження, розробляють концепцію, складають бізнес-план, співпрацюють з дизайнерами, підбирають і навчають персонал, розробляють меню і рекламні програми.

Навіщо потрібен консалтинг? Виходити на кризовий ринок без так званого сильного плеча — нерозумно. Особливо, якщо проект перший. Правильніше заплатити за послугу, ніж отримати збитковий бізнес, понадіявшись тільки на себе.

Вартість роботи експертів починається від 40 000 грн.

• Приміщення

Оренда приміщення під пивний бар в Київській області обійдеться в 640 000 грн. на рік. Виходить 4 000 за м2. Приблизно цю ж ціну можна застосувати і до центральних вулиць провінційних міст. Тут все залежить від чисельності населення, інфраструктури району, статусу приміщення. У зовсім невеликих містах ціна за квадрат становить всього 1200 грн.

Витрати на ремонт і обробку значно знижуються при виборі профільного приміщення, де раніше був ресторан або магазин. Косметичні роботи стартують з суми в 600 грн. за м2. Капітальна обробка коштує вже 2800 грн. Разом за ремонт виходить від 96 000 грн. до 448 000 грн.

Обов'язково проводиться проектування об'єкта

 - Інженерне проектування, що складається з архітектурного проекту (АР), проекту опалення, вентиляції та кондиціонування (Овік), водопостачання та каналізація (ВК), електропостачання (ЕОМ). Повний комплекс для бару 160 м2 - 46 720 грн. Роботи окремо: АР - 17 920 грн., ЕОМ - 9 600 грн., Овік - 10 880 грн., ВК - 8 320 грн.

— Технологічне проектування, що включає підбір обладнання, схему оптимальної його розстановки, план-прив'язку обладнання до інженерних мереж. Вартість робіт для об'єкта понад 100 м2 - 80 грн. за м2, тобто 12 800 грн. 

Початкові витрати на приміщення без урахування оренди - 155 520 грн.

• Дизайн і фірмовий стиль

Розробка дизайн-проекту - це цілий комплекс послуг: розробка концепції дизайну, 3D-візуалізація, підбір матеріалів, меблів і декору, дизайн фасадів будівель і прилеглої території, авторський нагляд. Вартість дизайн-проекту розраховується за тарифом 480 грн. за м2. Повний дизайн інтер'єру - 76 800 грн. Дизайн фасаду - 140 грн. за м2 і 22 400 грн. відповідно.

Створення фірмового стилю закладу обов'язково для його індивідуального образу і відбудови від конкурентів. Поняття фірмовий стиль має на увазі розробку логотипу, персонажа, корпоративного шрифту і кольору, а також написання керівництва по використанню фірмових образів. Вартість - від 20 000 грн. за базовий рівень.

• Оснащення пивного бару

Для приготування і подачі напоїв (крім пива), страв, закусок і десертів знадобиться:

Обладнання (ціни в грн):

• Блендер KITCHEN AID — 10 956
• Міксер барний VEMA — 13 965
• Льодогенератор ICEMATIC — 29 410
• Соковижималка ROBOT COUPE — 37 926
• Льододробитель механічний - 835
• Кавомашина автоматична C.M.A. ASTORIA - 82 496
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION - 79 153
• Піч для піци GAM — 14 020
• Плита Електрична ПЕ-0.48 м чотириконфорочна з жарочною шафою - 16 368
• Плита індукційна настільна ВОК — 7 806
• Міксер KITCHEN AID - 24 396
• М'ясорубка «Convito» — 16 100
• Слайсер «Convito» — 7 545
• Овочерізка «Convito» — 17 193
• Стіл охолоджуваний HICOLD - 23 990
• Міксер барний — 2 419
• Машина стаканомоечная (посудомийна) MACH — 26 756
• Фритюрниця AMITEK - 6 926
• Піч СВЧ - 10 944
• Марміт для картоплі фрі — 10 108
• Вітрина-марміт для бургерів — 10 840
• Шафа холодильна Аріада - 18 240
• Шафа холодильна барна «Convito» - 9 388
• Шафа морозильна Аріада - 21 489
• Шафа холодильна барна «Convito» - 10 944
• Ванна мийна двосекційна (2 шт.) - 6 078
• Стіл виробничий пристінний (2 шт.) — 3 493
• Стіл робочий острівний (2 шт.) - 2 938
• Полиця настінна суцільна (2 шт) — 1 313
• Стіл робочий острівний (2 шт.) - 3 160
• Стелаж із суцільними полицями (2 шт.) — 9 033

 Посуд, інвентар, столові прибори (ціни в грн)

• Шейкер 0,55 л (2 шт) — 547
• Риммер сіль-цукор-сік - 158
• Джиггер 20/40 г. (2 шт.) - 161
• Трубочки зі згином прозорі (3 000 шт.) — 2 076
• Направляюча для келихів (6 шт.) - 1 648
• Стакан хайбол 290 мл (40 шт.) — 688
• Стакан рокс 250 мл (40 шт.) — 336
• Стакан рокс 290 мл (40 шт.) — 1 504
• Харрікейн 380 мл (40 шт.) — 2 672
• Келих для коньяку 175 мл (40 шт.) — 864
• Келих для пива 500 мл (40 шт.) — 928
• Кружка для пива 500 мл (40 шт.) — 2 464
• Келих для пива 300 мл (40 шт.) — 608
• Чарка 70 мл (40 шт.) — 816
• Тарілка квадратна «Day» (30 шт.) — 1 932
• Салатник «Day» 350 мл (30 шт.) — 1 128
• Виделки, ножі, ложки столові, кавові та чайні - 3 924
• Ложка для абсенту — 107
• Ложка для морозива — 6
• Штопор важільний — 87
• Пробка-лієчка - 36
• Ємність для соку 1 л — 72
• Мензурка 50 мл — 50
• Піднос прогумований круглий 350х40 мм (30 шт.) — 4 452

Меблі (ціни в грн)

• Стілець «Брістоль» з м'яким сидінням (30 шт.) — 67 200
• Пристінний модуль барної стійки (5 шт.) — 38 280
• Стільниця 40 мм з ДСП з пластиком HPL — 660
• Модуль стійки прямий без гостьової стільниці - 4 004
• Модуль стійки кутовий - 8 624
• Модуль стійки прямий — 4 002
• Карниз стійки з опорами прямо — 2 860
• Стілець барний (8 шт.)— 34 268

Разом — 724 883

Якщо ви вирішите варити пиво самі і організуєте міні-пивоварню при пабі, до цієї суми треба додати ще як мінімум $20 000. З цієї цифри починаються ціни на невеликі броварні для HoReCa продуктивністю від 300 літрів за один цикл. Обладнання для пивоварень в Україні пропонують як вітчизняні, так і європейські виробники. У рейтингу кращих на першому місці стоять німці, потім англійці, австрійці, бельгійці і чехи.

З пивоварнею або без неї пиво необхідно розливати. Для цього на барній стійці встановлюють систему розливу пива. Комплект обладнання коштує від 54 000 грн.

Для контролю розливу напою, оптимізації роботи кухні та залу, зокрема — для швидкого виконання замовлень, і, звичайно, щоб уникнути крадіжки паб оснащують системою автоматизації. Для прикладу, системи IIKO від 25 196 грн.

Реєстрація

Форма власності для пивного бару в більшості випадків — ТОВ. В першу чергу, тому що тільки ТОВ має право виробляти і реалізовувати алкоголь.

Деякі особливості ТОВ

• Держмито при реєстрації – 1600 грн
• Реєструється за юридичною адресою головного офісу
• Обов'язкові статут, статутний капітал, печатка і розрахунковий рахунок
• Може бути кілька співзасновників
• Завжди дотримується касова дисципліна і ліміт каси
• Обладнання вноситься в статутний капітал
• Призначається генеральний директор
• ТОВ можна продати або переоформити
• Господарські рішення протоколюються

Список документів для отримання ліцензії на алкоголь

• Заява про видачу ліцензії
• Характеристика об'єкта ліцензування
• Копії установчих документів із завіренням нотаріуса
• Копія документа про державну реєстрацію організації — юридичної особи
• Копія документа про взяття організації на облік у податковому органі
• Копія документа про сплату державного мита за надання ліцензії

Документи, що підтверджують наявність у заявника стаціонарних торгових об'єктів і складських приміщень у власності, господарському віданні, оперативному управлінні або в оренді, термін якого визначено договором і становить один рік і більше

Вимоги до об'єкта

• Для отримання ліцензії на реалізацію алкоголю для споживання на місці покупки статутний капітал повинен бути не менше 4 000 грн
• Загальна площа приміщення — від 50 м2
• Оплачена держмито - 26 000 грн.

Чому можуть відмовити у видачі ліцензії?

• У документах представлена неповна, недостовірна або спотворена інформація
• У заявника є заборгованості зі сплати податків, зборів, а також пені та штрафи за порушення законодавства 
• Об'єкт не відповідає вимогам роздрібного продажу алкогольної продукції

Оподаткування

Для ТОВ столичного регіону оптимальною вважається спрощена система оподаткування (ССО).

Два варіанти ССО

1. Ви платите 6% з усієї виручки, яка пройшла через касу або розрахунковий рахунок;
2. Ви платите 15% з різниці між доходами і витратами.

При УСН не сплачується ПДВ і податок на прибуток організацій.

Асортимент

Пиво ви можете закуповувати або варити самостійно. Звичайно, другий варіант краще і зробить ваш бар більш солідним. Але навіть при наявності пива власного виробництва ніхто не заборонить вам закуповувати і пляшкове пиво. Його теж будуть купувати, адже у всіх свої смаки. Крім пива можна включити також і інші алкогольні напої. Наприклад, авторські коктейлі від бармена і кілька популярних коктейлів типу «Пінаколади», «білого», «Дайкірі», «Маргарити». Якщо ваш паб має британську тематику, то він ніяк не обійдеться без ірландського віскі та ірландської кави. Але основний упор повинен робиться, звичайно ж, на пиво: його видів повинно бути набагато більше, ніж інших напоїв в меню. Пиво-головний герой вашого бару, а інші напої всього лише масовка.

Крім самого пива потрібно включити в меню і різні закуски. Типові закуски до пива: риба, курячі крильця і ніжки, снеки, чіпси, солоні горішки, сирні палички в клярі, копчене м'ясо, мисливські ковбаски. Якщо є бажання і можливість організувати роботу повноцінної кухні в закладі, то можна додати в меню також і супи, салати, гарніри. Однак, великий перелік таких страв робити не варто, все ж у вас не ресторан, а бар.

Обладнання

Для роботи пивного бару вам потрібно буде:

• міні-пивоварня;
• охолоджувач;
• лічильники пива;
• колонка;
• балон;
• кеги;
• посуд;
• кухонний інвентар і пристрої (в залежності від страв в меню);
• холодильник;
• барна стійка і барне обладнання (шейкери, кавоварки);
• меблі в зал і предмети інтер'єру;
• касове обладнання;
• при бажанні техніка в зал (караоке, плазмові телевізори).

Саму міні-пивоварню можна придбати як готовим комплектом, так і по окремих апаратах, в неї входять. Серед них: подрібнювач солоду, електричний парогенератор, фільтр, гідроциклонний пристрій, сусловарочний апарат, пристрій для нагріву води, насос, дріжджові чани, танки бродіння і т.д. якщо ви добре розбираєтеся в такому обладнанні, то можете придбати їх окремо, спираючись на свої фінансові можливості і бажану потужність пивоварні. Якщо немає, то купуйте відразу весь "набір", який пропонує вам виробник.

Персонал

Як і в будь-якому закладі громадського харчування, в пивному барі персонал буде грає величезну роль. А саме-його професіоналізм і компетентність. Загальне враження від відвідування закладу клієнт буде складати в тому числі і по тому, як його прийняв і обслужив персонал. У ресторанах, як правило, великий штат персоналу, який потрібно постійно контролювати. Не всі з цим справляються, особливо новачки. Для бару великого штату не потрібно, що вже значно полегшує керівнику управління персоналом.

Для пивного бару будуть потрібні такі люди:

• адміністратор;
• бармен (- и);
• офіціант (- и);
• кухар (- а);
• прибиральниці / Посудомийки;
• пивовар (за наявності власної міні-пивоварні).

Бухгалтерію ви можете вести самостійно, або віддати на аутсорсинг, якщо сумніваєтеся в своїх бухгалтерських силах. Якщо бар невеликий, то вам може вистачити двох офіціантів (по одному на кожну зміну), двох барменів (також по одному на кожну зміну), двох кухарів (самі зрозуміли). Адміністратора може вистачити і одного. По-перше, якщо ви самі будете іноді з'являтися в закладі, то у персоналу завжди буде «головний». По-друге, за відсутності адміністратора (наприклад, якщо він працює тільки до 20.00), можна призначати старшого зміни серед інших співробітників.

Можна скоротити штат за рахунок прибиральниць. Часто обов'язки з прибирання на кухні перекладаються на кухарів, з прибирання в залі-на офіціантів. І справа тут не в економії грошей - ви платити за прибирання будете хоч прибиральницям, хоч кухарям – а в тому, що співробітники часто самі не проти заробити додаткові гроші.

Рентабельність і окупність

Для пивних ресторанів, пабів, барів максимальний термін окупності становить 2-2,5 року. Цього часу достатньо для продуманого закладу, навіть з урахуванням високої конкуренції в сегменті. Якщо за вказаний період окупності не відбулося, значить:

• Місцерозташування не відповідає концепції
• Є крадіжка з боку персоналу
• Немає свого УТП
• Неякісне управління

Націнка на пиво, страви і пивні закуски досягає 1000%. Це один з найвищих показників в HoReCa. Саме націнка в пивних закладах формує левову частку виручки.

Середній чек коливається від 100 до 600 грн.

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

• Як скласти бізнес-план самому — покрокова інструкція з написання бізнес-плану + зразки
• Як почати свій бізнес?

Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!

Відео

Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!

Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!

Вітаю всіх на нашому інтернет-журналі. Я - Вольдемар Воронцовський. Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «Редакція сайту».

Підписуйтесь на наш канал в Telegram 👉 там все про крипту та інвестиції

• Бізнес-план ательє з ремонту та пошиття одягу
• Бізнес в мережі – 10 способів заробити гроші