Бізнес-план їдальні з розрахунками

Приблизні дані бізнес-плану їдальні:

• Початкові витрати – близько 600 000 грн.
• Окупність – 1-1,5 року.
• 50 посадочних місць, площа 180 м2.

Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У даній статті ми склали докладний бізнес-план їдальні з розрахунками.

Стан і розвиток ринку

Ресторанна галузь однією з перших приймає на себе удар економічної кризи. Люди рідше харчуються поза домом, відмовляють собі в традиційних п'ятнично-суботніх розвагах, зводять до мінімуму урочисті походи в ресторани. З огляду на все це, чи є сенс починати свою справу в HoReCa зараз? Ми відповідаємо: "є!".

Як змінився ринок

— Відкривати стали прості заклади, розраховані на широку аудиторію. Їдальня - відмінний тому приклад.

— Цікаві проекти тепер самі приходять до цільової аудиторії. Вони розташовуються не стільки в центрі, скільки «розкидані» по різних районах.

— До відкриття точки харчування стали ставитися більш серйозно і вдумливо. Підприємці користуються послугами консультантів-експертів, звертаються в профільні компанії для комплексного оснащення підприємств, побоюються самостійного виходу на ринок без підтримки професіоналів.

Аргументи за відкриття їдальні

— Галузь корпоративного харчування в даний час практично не охоплена. Організація харчування в дитячих садках, школах, таборах, лікарнях не завантажена конкурентами і має відмінні перспективи розвитку.

— Столові добре відомі споживачам, їх не треба знайомити з форматом.

— Меню в їдальнях розраховане на широку аудиторію.

— Середній чек — 80 грн. і великий вибір страв — не менше 50 в день, роблять столову доступною і привабливою для учнів, працюючого населення, пенсіонерів.

— Їдальні завжди мають можливість додаткового доходу - банкети, кейтеринг, робота на клієнта "з вулиці".

З чого почати відкриття їдальні? Вибір формату

Якщо раніше їдальня асоціювалася з визначеною установою (заводами, навчальним закладам) і була закрита для масового споживача, то зараз цей формат близький до кафе, але робить ставку на низькі ціни, прості страви і напої, невибагливий дизайн.

Їдальня існує в різних варіантах

Міська їдальня. Надає послуги харчування для будь-якого відвідувача. Розташовується поруч з великими організаціями та навчальними закладами. Проводить банкети і виїзне обслуговування.

Їдальня в бізнес-центрі. Знаходиться в сегменті корпоративного харчування. Обслуговує співробітників і в певні години відвідувачів «з вулиці». Служить місцем для корпоративних вечірок і ділових переговорів.

Їдальня в адміністративному, медичному або навчальному закладі. Працює на обмежену аудиторію.

Їдальня в торговому центрі. Є частиною ресторанного дворика або фуд-корту. Займає більшу площу, ніж інші оператори, розрахована на 40-50 місць.

Для прикладу бізнес-плану їдальні ми візьмемо міський формат на 50 посадочних місць - це 400 осіб в зміну. Площа — 180 м2. Така їдальня працює на відкритому ринку, надає послуги харчування та банкетне обслуговування.

Мотивація відвідування міської їдальні

• Природне втамування голоду
• Перерва на обід
• Сімейний обід або дружня зустріч
• Ділове спілкування
• Урочистий захід

Концепція

Це документ, в якому представлений кожен крок відкриття їдальні. Концепція відповідає на наступні питання:

Де буде розташовуватися заклад?

• Вибір місця і приміщення
• Оцінка прохідності, транспортної доступності, огляду з боку вулиці і проїжджої частини
• Оцінка стану приміщення, інженерних комунікацій, санітарних умов
• Дизайн і оснащення

На яку цільову аудиторію буде розраховано?

• Характеристика клієнта
• Потреби аудиторії
• Канали комунікації з аудиторією

Особливості району розміщення

• Інфраструктура
• Конкуренти
• Наявність поруч офісних центрів, вузів, вулиць з магазинами

Штатний розклад

• Самообслуговування або робота офіціантів
• Робота з напівфабрикатами або власне виробництво
• Рекрутинг і навчання персоналу

Які додаткові послуги надавати?

• Розробка банкетного меню
• Можливості кейтерингу
• Організація доставки їжі і упаковка страв на винос

Бізнес-план їдальні

Якщо концепція відповідає на питання, як і що потрібно робити, то бізнес-план показує, скільки все це буде коштувати.

Консалтинг

Це професійна допомога ресторанного експерта або профільної компанії у відкритті підприємства. Консультант вирішує наступні завдання:

• Проведення маркетингових досліджень
• Розробка концепції та бізнес-плану
• Пошук місця і приміщення
• Підбір персоналу
• Розробка меню
• Підготовка до відкриття

Список послуг може бути доповнений або скорочений. Середня ціна за роботу експерта — 36 000 грн.

Приміщення для їдальні

Оренда - найпоширеніший спосіб отримати в користування вибране приміщення. Вартість оренди залежить від територіальних особливостей. Киъвська область просить від 4 000 грн. за м2, а в районі Хрещатику ціна підніметься вже до 20 000 за м2.

Для їдальні радимо вибирати приміщення, в якому вже розташовувалося громадське харчування або магазин. Враховуючи площу - 180 м2 - капітальний ремонт і обробка виллються в круглу суму. За ремонт категорії VIP бригади просять від 5 000 грн. за м2, а косметичний обійдеться всього в 600 за м2.

Проектування та дизайн

Технологічне та інженерне проектування готують приміщення до повноцінної роботи. Що входить до переліку робіт?

Інженерне проектування передбачає розробку проектів всіх комунікацій - вентиляція + кондиціонування, водопостачання + каналізація, електропостачання, а також архітектурний проект. Знову ж таки, якщо приміщення профільного призначення, на інженерному проекті можна заощадити. Якщо ні, то за комплекс робіт віддасте мінімум 24 000 грн.

Дизайн-проект приміщення включає розробку концепції дизайну і 3D-візуалізацію, підбір матеріалів і декору, проект фасаду і авторський нагляд на об'єкті. Повний дизайн проект, що включає оформлення прилеглої території, буде коштувати не менше 80 000 грн. Скорочений — 60-65 000 грн.

Фірмовий стиль і зовнішня реклама

Візуальний образ їдальні створюється за допомогою фірмового стилю. Це особливо актуально для корпоративних проектів. В стандартний пакет послуг входить: розробка логотипу, підбір фірмових кольорів і шрифтів, розробка стилеутворюючих елементів, розробка фірмових елементів на прикладі 3-х позицій, верстка Logobook — керівництва з використання логотипу. Вартість — 20 000 грн.

Зовнішня реклама актуальна для формату міської їдальні. Це можуть бути об'ємні букви, неонові вивіски, світлові короби. Кожен проект розраховується індивідуально за вимогами замовника.

Оснащення для їдальні

Для їдальні на 50 місць знадобиться (ціни вказані в грн):

Лінія роздачі

• Прилавок для столових приборів - 10 080
• Прилавок-вітрина холодильний - 61 560
• Прилавок-марміт перших страв - 19 280
• Марміт других страв — 28 120
• Прилавок гарячих напоїв — 13 560
• Модуль поворотний — 11 480
• Касова кабіна — 13 240
• Марміт перших страв «Convito» — 1 958

Обладнання

• Плита електрична чотирьохконфорочна з жарочною шафою — 22 360
• Поверхня для смаження (гриль контактний) ERGO - 15 840
• Сковорода електрична перекидаючася - 31 960
• Электроварка — 34 000
• Рисоварка ERGO — 950
• Млинниця ERGO одноконфорочна — 5 904
• Піч СВЧ «Convito» — 5 673
• Кип'ятильник «Convito» заливного типу — 3 024
• Шафа холодильна Аріада - 18 240
• Шафа морозильна Аріада - 21 489
• Хліборізка АХМ-300Т — 26 000
• Міксер ROBOT COUPE Mini — 8 568
• Блендер ERGO — 4 896
• Міксер KITCHEN AID - 21 960
• Картофелечистка МОК-300М — 15 400
• М'ясорубка ERGO — 8 496
• Ванна мийна односекційна (5 шт.) — 7 816
• Ванна мийна двосекційна - 2 939
• Стіл виробничий пристінний — 1 617
• Візок-шпилька (2 шт.) — 10 745
• Стелаж із суцільними полицями (2 шт.) — 6 804
• Полиця настінна суцільна (2 шт) — 1 450
• Полиця настінна для сушіння посуду — 987
• Парасолька витяжна - 3 938
• Рукосушитель сенсорний ERGO — 1 122
• Ванна мийна (рукомийник) (5 шт.) — 10 500

Кухонний посуд та інвентар

• Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/1 (4 шт) — 996
• Сковорода Luxstahl алюмінієва (2 шт.) — 796
• Сковорода чавунна з дерев'яною ручкою Luxstahl — 432
• Котел 25 л професійний Luxstahl (3 шт.) — 4 492
• Лоток глибокий 600х400х48 мм (3 шт) — 777
• Ніж кухарський 200 мм Profi Luxstahl — 236
• Ніж універсальний 145 мм Profi Luxstahl (2 шт.) — 266
• Ніж овочевий 75 мм Profi Luxstahl (2 шт.) — 212
• Дошка обробна поліпропілен (2 шт) — 1 074
• Дошка обробна бук (3 шт.)— 564
• Форма для випічки/викладки гарніру або салату «Квадрат» (2 шт.) — 107
• Ополоник 250 мл Luxstahl (2 шт.) — 219
• Щипці універсальні 300 мм (2 шт) — 72
• Лопатка кулінарна бамбукова кутова (2 шт.) — 47
• Терка чотиристороння комбінована велика — 37
• Вінчик 280 мм — 88
• Піднос столовий з поліпропілену 490х360 мм чорний (40 шт.) — 1 360
• Набір для спецій «Family» (сіль, перець) Luxstahl (25 шт.) — 1 730
• Фартух (6 шт) — 1 171
• Серветка паперова біла 250х250 мм 400 шт (10 упаковок) — 264

Посуд і столові прибори (по 50 шт .)

• Тарілка дрібна кругла «Collage» 200 мм — 1 000
• Тарілка глибока кругла «Collage» 250 мл — 1 000
• Салатник круглий «Collage» 300 мл — 1 160
• Кружка для чаю-кава 200 мл - 680
• Стакан хайбол 200 мл — 260
• Виделка "Solo" Luxstahl - 900
• Ніж столовий «Solo» Luxstahl — 1 420
• Ложка столова «Solo» Luxstahl — 900
• Ложка чайна «Solo» Luxstahl — 600

Меблі

• Стілець «Віденський» з м'яким сидінням (50 шт.) — 17 600
• Стіл СТ. 5 зі стільницею з ДСП, облицьована пластиком (20 шт.) — 18 360
• Стіл СТ 6 зі стільницею з ДСП, облицьована пластиком (20 шт.) — 25 200

Вартість комплекту — 535 987грн.

Підбір персоналу для їдальні

Підбір персоналу для їдальні починають з кухаря-технолога і завідувача виробництвом. Зробити це треба ще на етапі розробки концепції та меню підприємства. За тиждень до відкриття штат повинен бути повністю укомплектований і навчений.

Штат їдальні і приблизна зарплата

• Директор — від 28 000 грн.
• Завідувач виробництвом - від 26 000 грн.
• Гл.бухгалтер — від 24 000 грн.
• Бухгалтер-калькулятор — від 16 000 грн.
• Водій-експедитор — від 14 000 грн.
• Кухар-технолог — від 18 000 грн.
• 2 кухарі універсала - від 16 000 грн.
• 2 співробітника на лінії роздачі — від 10 000 грн.
• Касир — від 10 000 грн.
• 2 прибиральниці — від 6 000 грн.
• 2 посудомийниці — від 6 000 грн.

Витрати на зарплату щомісяця - від 174 000 грн.

Реєстрація

Перший крок — це вибір форми власності: ФОП або ТОВ. Для їдальні, де не передбачено продаж алкогольних напоїв - а це один з ключових факторів для громадського харчування — цілком підійде форма ФОП.

Для реєстрації ФОП необхідно

1. Заява про державну реєстрацію фізичної особи як ФОП.
2. Копія паспорта громадянина України.
3. Документ, що підтверджує оплату державного мита в розмірі 320 грн.

Особливості ФОП

• Реєстрація за місцем проживання;
• Реєстрація тільки на одну людину;
• Не потрібні статут, статутний капітал, розрахунковий рахунок;
• Особа відповідає за зобов'язаннями всім своїм майном навіть після закриття ФОП;
• Не треба звітувати за обладнання, що використовується в рамках підприємницької діяльності;
• Можна вільно розпоряджатися коштами на розрахунковому рахунку;
• ФОП не можна продати або переоформити, можна тільки закрити ФОП і на його місці створити щось нове;
• Господарські рішення не протоколюються;
• Не потрібно платити податок на майно, що використовується в підприємницькій діяльності.

Документи для їдальні

• Свідоцтво про реєстрацію ФОП
• Договір оренди приміщення
• Програма виробничого контролю
• Медичні книжки працівників
• Сертифікати на продукти
• Договір на вивіз сміття, ТПВ і т. д.
• Картка організації, із зазначенням контактів, тел. / факс.
• Експлікація приміщення
• Документи, що підтверджують встановлення протипожежної сигналізації
• Наказ про призначення співробітника, відповідального за протипожежну безпеку

Оподаткування

Для їдальні площею 180 м2 у формі ФОП підходить спрощена система оподаткування – ССО. Якщо у вашому місті можна застосовувати ЕНВД, то цей спецрежим також підійде. Розглядати далі будемо ССО.

ССО працює в двох варіантах

• Перший — 6% з доходів. У цьому випадку сплачується 6% з усієї виручки, яка пройшла через касу або розрахунковий рахунок.
• Другий — 15% з різниці між доходами і витратами.

Застосування ССО дозволяє не платити ПДВ і податок на прибуток організацій.

Які ще виплати чекають

• Страхові внески в соціальні фонди
• Внесок до Фонду соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань.

Реклама їдальні

Ось тут виникають деякі проблеми, так як масово рекламувати їдальню досить складно і звичайні способи реклами не дають відчутного ефекту.

Але давайте розглянемо що можна зробити щоб просунути свою їдальню:

1. Барвиста зазиваюча вивіска. Залежно від місця положення вашої їдальні цей вид реклами спрацює в гіршому випадку на трієчку (для промзони), в разі якщо Ваша їдальня в центрі міста, то вивіска приверне досить багато клієнтів;
2. Штендер. Його теж обов'язково зробити і виставити перед їдальнею, він теж приверне частину відвідувачів;
3. Листівки барвисті. Роздрукуйте листівки і рознесіть їх по найближчих підприємствах, офіс і бізнес-центрам.

На початковому етапі це буде найефективнішою рекламою. В подальшому запрацює сарафанне радіо (в разі якщо ви смачно готуєте).

Рентабельність і окупність + відео

Максимальний термін окупності їдальні — 1-1,5 року. Якщо за цей час ви не вийшли на окупність, є ряд проблем:

• Вибране місце не відповідає концепції
• Неякісне управління
• Крадіжка персоналу
• Погана якість страв

Націнка на страви в їдальні становить від 150 до 300%. Це невисокий показник, так як ставку роблять на прохідність і оборот посадкового місця.

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

• Як скласти бізнес-план самому — покрокова інструкція з написання бізнес-плану + зразки
• Як почати свій бізнес?

Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!

Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!

Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!

Вітаю всіх на нашому інтернет-журналі. Я - Вольдемар Воронцовський. Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «Редакція сайту».

Підписуйтесь на наш канал в Telegram 👉 там все про крипту та інвестиції

• Що таке конкуренція: види і типи, функції, значення для економіки і суспільства в цілому
• Бізнес ідеї як заробити гроші: напрямки, способи і кращі бізнес-ідеї для новачків