Бізнес-план фуд-трака з розрахунками

Останнє оновлення: Середа, 30 жовтня 2019
Неактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зірка
 

Бізнес-план фуд-трака

Приблизні дані:

  • Початкові витрати – від 840 000 грн.
  • Окупність – 4-6 місяців.
  • Рекомендована площа — 8 м2

Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У даній статті ми склали докладний бізнес-план фуд-трака з розрахунками.

Стан і розвиток ринку

Ринок вуличної торгівлі, починаючи з 2011 року, знаходиться в постійному стресі. Операторів стріт-фуду до початку 2016 року стало менше втричі. Причин тому кілька:

  • Підвищення попиту на стаціонарні кафе — головну роль в цьому зіграли торгові центри, де люди проводять більше часу, ніж на вулиці
  • Політика місцевої влади-недавнє знесення ларьків підтвердив той факт, що влада націлена очистити міста від вуличних точок харчування і зовсім неохоче йдуть на узгодження нових об'єктів
  • Низька якість страв — вулична їжа обросла стереотипами і в свідомості більшості існує як крайня (і небезпечна) міра втамування голоду

При всьому цьому інтерес до мобільних кафе зростає. Кав'ярня, піцерія або бургерная на колесах — новий формат, якого ще належить поборотися з класичним фаст-фудом за перше місце в рейтингу напрямків HoReCa.

Фуд-трак, як втілення стріт-фуду, стоїть осторонь від вже приївшихся форматів. Це свіже віяння, яке прийшло з Заходу, перспективно як для початківців, так і для тих, хто вирішив вийти за рамки стаціонарного бізнесу і «піти в народ». Фуд-трак — це кафе на базі вантажного автомобіля. Авто переоснащують, роблять всередині кухню, монтують ресторанне обладнання, зовні брендують і ставлять в місцях з великою прохідністю.

Особливості фуд-трака як бізнесу

— Мобільність. Фуд-трак не чекає, коли прийде клієнт, а їде до нього сам. Знаючи про скупчення цільової аудиторії в певному місці, кафе на колесах приїжджає туди і пропонує свій продукт.

— Економія на будівництві та оренді. Немає інвестицій в пошук приміщення, ремонт, перепланування і дизайн-проект. З урахуванням збільшених цін на оренду нерухомості — це серйозна підмога.

— Швидка окупність. При обслуговуванні 100 осіб в день фуд-трак окупиться в середньому через 4-6 місяців.

— Швидкий вихід на ринок. При покупці готового проекту фуд-трака, в який входить автомобіль, комплект обладнання та інвентарю, брендування і проектування, на ринок реально вийти за 45 днів. Цього достатньо, щоб встановити обладнання, розробити меню, оформити машину і вибрати місце.

З чого почати? Вибір формату

Фуд-трак цікавий не тільки своєю незвичайний формою організації продажів, але і підходом до якості страв. Тут немає нічого від вуличної їжі минулого, що гарантувала споживачеві гастрит. Фуд-трак пропонує смачні, свіжі та якісні страви та напої.

Популярні формати фуд-трака

— Кав'ярня. В меню — не менше 20 позицій кави, кавових напоїв, коктейлів, смузі. З їжі — десерти, сендвічі, випічка. Головне-дорога і потужна кавоварка, яка варить справжню каву, що перевершує напій з вендингових апаратів.

— Піцерія. Піцу готують на кухні фуд-трака, в меню — не менше 10 позицій + салати, напої та морозиво.

— Бургерна. Бургери сьогодні в тренді, але щоб відбудуватися від гігантів цього сегмента, потрібні авторські рецепти.

— Стейки. Головне для цього формату — гарне м'ясо. Решта зроблять добротний гриль і жарильна поверхня.

Фуд-трак із професійним обладнанням підходить для приготування суші, локшини, пасти, випічки, пиріжків, осетинських пирогів і т. д.

Для приблизного розрахунку інвестицій візьмемо проект фуд-трака «Бургерна». Рекомендована площа — 8 м2, зроблений на базі автомобіля BAW.

Концепція

Це покрокова інструкція відкриття бізнесу. У випадку з фуд-траком в концепції обов'язково розглядаються наступні питання:

Де розташовуватися?

Сьогодні законодавство ніяк не регламентує діяльність фуд-траків. Хоча законопроект про статус мобільних кафе підготовлений і знаходиться на розгляді. Поки це біла пляма, але все ж до фуд-траків пред'являються вимоги, аналогічні стаціонарним підприємствам харчування.

В першу чергу необхідно вирішити, де буде розташовуватися фуд-трак. Є кілька варіантів:

— Взяти участь в аукціоні на надання ділянки муніципальної землі. Але, як показує практика, лоти у вигляді ділянок дістаються в основному великим торговим мережам для сезонної або постійної діяльності. 

— Оренда приватної території. Цей варіант реальний і вигідний. Ви орендуєте ділянку при ТЦ, розважальному комплексі, бізнес-центрі і отримуєте відвідувану точку, а також доступ до інженерних комунікацій, санвузлів і т. д.

— Участь у заходах. З організаторами фестивалів, ярмарків, фуд-фестів, концертів, пікніків укладається договір оренди. Сума оренди залежить від масштабу і статусу заходу. Ціновий діапазон — від 1200 до 12 000 грн. в день. Але і прохідність різна - перший провінційний маркет їжі відвідають всього 200-300 осіб, а великий рок-фестиваль - понад 20 тисяч.

Важливо розрахувати пропускну здатність фуд-трака, тобто максимальну кількість страв за одиницю часу. Щоб не було черг і довгого очікування замовлення, можна взяти в оренду у організаторів корнер і додаткове обладнання, а також найняти тимчасовий персонал для прискореної роботи об'єкта.

— Несанкціонована торгівля. На свій страх і ризик можна ставити фуд-трак в будь-якому людному місці, але це загрожує адміністративною відповідальністю і втратою дозволу на діяльність.

Який автомобіль вибрати?

Марка і можливості автомобіля залежать від цілей бізнесу.

— BAW оптимальний для роботи в межах мегаполісів - парки, вулиці і площі міст, зони відпочинку, пляжі. Зручна, маневрена і компактна машина.

— Газель підходить для подолання середніх відстаней і роботи в сільській місцевості, санаторіях, пансіонатах, будинках відпочинку, в малих містах. На Газелі можна виїжджати на заходи в інші області. Широка дилерська мережа гарантує швидкий ремонт автомобіля в форс-мажорних обставинах.

— МАЗ має велику, багатофункціональну і продуктивну кухню на базі потужного, але економічного тягача. У цьому автомобілі готують великі обсяги страв за одиницю часу. Фуд-трак на мазі ідеальний для експлуатації в гірській місцевості, в будь-яких кліматичних зонах, на значній відстані від основної бази.

На яку цільову аудиторію розраховано?

  • Характеристика клієнта
  • Потреби аудиторії
  • Канали комунікації з аудиторією
  • Цілі відвідування фуд-трака

Яке оточення проекту?

  • Інфраструктура території, де стоїть фуд-трак
  • Конкурентне середовище
  • Наявність поруч розважальних або спортивних зон, навчальних закладів, пішохідних вулиць

Штат

  • Кількість штатних одиниць і повноваження
  • Робота з напівфабрикатами або власне виробництво
  • Підбір та навчання персоналу

Оснащення

  • Переобладнання автомобіля або покупка готового фуд-трака
  • Проектування
  • Підбір обладнання
  • Брендування

Перспективи розвитку

  • Сезонний або постійний бізнес
  • Розширення до мережі
  • Створення власного бренду

Автомобіль

Для фуд-трака обирають легкі класи вантажівок, де достатньо місця для встановлення обладнання та роботи персоналу.

Приблизні розцінки на поширені авто для фуд-трака:

  • BAW — 650 000 грн.
  • Газель — 734 000 грн.
  • Mercedes — 922 000 грн.
  • Volkswagen — 1 300 000 грн.

Проектування

Проектування фуд-трака — вагома стаття витрат. Є складність в підключенні машини і обладнання до інженерних мереж. Для прикладу візьмемо електропостачання.

Якщо фуд-трак працює автономно, тобто напівлегально, не сплачуючи нікому оренду, його оснащують або генератором, або перетворювачем. І те, і інше дорого і зі своїми недоліками. Генератор обов'язково повинен відповідати потужності вимогам обладнання на кухні і при максимальному завантаженні його вистачить лише на 5 годин.

Перетворювач же працює від акумуляторів, і щоб його вистачило на робочий день, автомобіль часто заводять, а це неминуче призводить до зносу двигуна і витрати бензину. Найрозумніший вихід-підключення до мережі.

Ще один проблемний момент — вентиляція і кондиціонування. Кухня фуд-трака - приміщення маленьке. Концентрація обладнання і людей на один м2 практично екстремальна. Спека в приміщенні і забруднення повітря продуктами горіння неприпустимі.

Обладнання

Комплект обладнання розрахований на виробництво і продаж бургерів, сендвічів, ролів, паніні, картоплі-фрі, чаю та свіжозвареної зернової кави. Пропускна здатність - 40-60 осіб на годину.

Обладнання (ціни в грн)

  • Стіл морозильний HICOLD — 27 796
  • Стіл охолоджуваний для піци HICOLD — 27 436
  • Стіл робочий острівний — 4 930
  • Кип'ятильник «Convito» — 2 112
  • Поверхня для смаження AMITEK — 15 696
  • Фритюрниця AMITEK — 3 742
  • Ваги CAS — 4 276
  • Фасувальна станція для картоплі фрі — 62 304
  • Кофемашина Saeco Odea Go Black — 14 040
  • Ємність суцільнотягнута мийка - 3 730
  • Полиця настінна суцільна — 905
  • Стіл виробничий пристінний — 4 270
  • Шафа для одягу — 1 220

Інвентар (ціни в грн)

  • Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/3 (12 шт.) — 2 995
  • Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/1 (10 шт.) — 3 104
  • Ніж кухарський — 249
  • Ніж універсальний — 158
  • Лопатка кухарська — 170
  • Дошка обробна — 246
  • Гастроємність з полікарбонату — 1120
  • Кришка з полікарбонату — 617
  • Млин для перцю — 662

Брендування

Зовнішній вид фуд-трака — основа успіху. Фуд-трак повинен привертати до себе увагу, виділятися на місцевості, відрізнятися від конкурентів, інформувати споживача про продукт.

У брендування входить:

  1. Розробка фірмового стилю (логотип, колір, шрифт, персонаж)
  2. Виготовлення та встановлення вивісок, маркізів, дахових конструкцій і т. д.
  3. Обклеювання автомобіля

Базова вартість послуги — 10 000 грн.

Розробка меню

Авторський підхід до меню фуд-трака дозволить відбудуватися від конкурентів. Це особливо актуально, якщо фуд-трак коштує близько ТЦ, де багато аналогічних операторів на фуд-корті. Запрошений шеф-кухар розробить меню під вимоги бізнесу і можливості обладнання. Середня вартість розробки меню — від 16 000 грн.

Зразкове базове меню «Бургерної»

  • Бургер подвійний з яйцем і свинячою котлетою
  • Бургер курячий
  • Рол з омлетом і беконом
  • Бургер свинячий
  • Рол з омлетом і свинячою котлетою

Реєстрація

Для фуд-трака оптимальна форма власності — ІП. Її переваги:

  • Швидка реєстрація ІП, в тому числі через Інтернет
  • Держмито — 320 грн.
  • Не потрібні статут, статутний капітал, печатка і розрахунковий рахунок
  • Реєструється тільки на одну людину
  • Максимальний штраф при адміністративній відповідальності - 20 000 грн.
  • Фіксований платіж у Пенсійний Фонд при доході не більше 120 000 грн, у 2016 році – 7 742,59 грн. Понад 120 000 грн. + 1% від суми перевищення.
  • Немає звіту за обладнання, що використовується в рамках підприємницької діяльності
  • Можна вільно розпоряджатися коштами на розрахунковому рахунку
  • Господарські рішення не протоколюються
  • Просто ліквідується (закривається)
  • За бажанням відкривається розрахунковий рахунок

Для реєстрації ІП необхідні

  1. Заява про державну реєстрацію фізичної особи як ІП.
  2. Копія паспорта громадянина
  3. Документ, що підтверджує оплату державного мита.

Рентабельність і окупність

Максимальний термін окупності фуд-трака при старті в сезон — 4-6 місяців. Якщо через півроку окупності немає, значить:

  • Неправильно вибрано місце
  • Немає індивідуального стилю і УТП
  • Низька якість страв
  • Невдале меню

Націнка на бургери, картоплю-фрі, сендвічі становить 200-250%. Це не найвищий показник для HoReCa, тому що прибуток у фаст-фуді робить відвідуваність.

Середній чек — 140 грн. 

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!

Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!

Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!


Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «Редакція сайту».


Додати коментар


Захисний код
Оновити