Андрій КонотопськийАвтор: 

Андрій Конотопський

Фахівець з питань бізнесу. Має декілька власних оффлайн та онлайн справ.

Сергій КосенковСтаттю перевірив:

Сергій Косенков

Наш експерт-рецензент. Автор фінансово-інвестиційного журналу «BiznesCat.com».

Сергій Косенков

Бізнес-план фуд-трака з розрахунками

Останнє оновлення: Неділя, 31 жовтня 2021 Автор: Андрій Конотопський

Бізнес-план фуд-трака

Приблизні дані:

  • Початкові витрати – від 840 000 грн.
  • Окупність – 4-6 місяців.
  • Рекомендована площа — 8 м2

Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У даній статті ми склали докладний бізнес-план фуд-трака з розрахунками.

Стан і розвиток ринку

Ринок вуличної торгівлі, починаючи з 2011 року, знаходиться в постійному стресі. Операторів стріт-фуду до початку 2016 року стало менше втричі. Причин тому кілька:

  • Підвищення попиту на стаціонарні кафе — головну роль в цьому зіграли торгові центри, де люди проводять більше часу, ніж на вулиці
  • Політика місцевої влади-недавнє знесення ларьків підтвердив той факт, що влада націлена очистити міста від вуличних точок харчування і зовсім неохоче йдуть на узгодження нових об'єктів
  • Низька якість страв — вулична їжа обросла стереотипами і в свідомості більшості існує як крайня (і небезпечна) міра втамування голоду

При всьому цьому інтерес до мобільних кафе зростає. Кав'ярня, піцерія або бургерная на колесах — новий формат, якого ще належить поборотися з класичним фаст-фудом за перше місце в рейтингу напрямків HoReCa.

Фуд-трак, як втілення стріт-фуду, стоїть осторонь від вже приївшихся форматів. Це свіже віяння, яке прийшло з Заходу, перспективно як для початківців, так і для тих, хто вирішив вийти за рамки стаціонарного бізнесу і «піти в народ». Фуд-трак — це кафе на базі вантажного автомобіля. Авто переоснащують, роблять всередині кухню, монтують ресторанне обладнання, зовні брендують і ставлять в місцях з великою прохідністю.

Особливості фуд-трака як бізнесу

— Мобільність. Фуд-трак не чекає, коли прийде клієнт, а їде до нього сам. Знаючи про скупчення цільової аудиторії в певному місці, кафе на колесах приїжджає туди і пропонує свій продукт.

— Економія на будівництві та оренді. Немає інвестицій в пошук приміщення, ремонт, перепланування і дизайн-проект. З урахуванням збільшених цін на оренду нерухомості — це серйозна підмога.

— Швидка окупність. При обслуговуванні 100 осіб в день фуд-трак окупиться в середньому через 4-6 місяців.

— Швидкий вихід на ринок. При покупці готового проекту фуд-трака, в який входить автомобіль, комплект обладнання та інвентарю, брендування і проектування, на ринок реально вийти за 45 днів. Цього достатньо, щоб встановити обладнання, розробити меню, оформити машину і вибрати місце.

З чого почати? Вибір формату

Фуд-трак цікавий не тільки своєю незвичайний формою організації продажів, але і підходом до якості страв. Тут немає нічого від вуличної їжі минулого, що гарантувала споживачеві гастрит. Фуд-трак пропонує смачні, свіжі та якісні страви та напої.

Популярні формати фуд-трака

— Кав'ярня. В меню — не менше 20 позицій кави, кавових напоїв, коктейлів, смузі. З їжі — десерти, сендвічі, випічка. Головне-дорога і потужна кавоварка, яка варить справжню каву, що перевершує напій з вендингових апаратів.

— Піцерія. Піцу готують на кухні фуд-трака, в меню — не менше 10 позицій + салати, напої та морозиво.

— Бургерна. Бургери сьогодні в тренді, але щоб відбудуватися від гігантів цього сегмента, потрібні авторські рецепти.

— Стейки. Головне для цього формату — гарне м'ясо. Решта зроблять добротний гриль і жарильна поверхня.

Фуд-трак із професійним обладнанням підходить для приготування суші, локшини, пасти, випічки, пиріжків, осетинських пирогів і т. д.

Для приблизного розрахунку інвестицій візьмемо проект фуд-трака «Бургерна». Рекомендована площа — 8 м2, зроблений на базі автомобіля BAW.

Концепція

Це покрокова інструкція відкриття бізнесу. У випадку з фуд-траком в концепції обов'язково розглядаються наступні питання:

Де розташовуватися?

Сьогодні законодавство ніяк не регламентує діяльність фуд-траків. Хоча законопроект про статус мобільних кафе підготовлений і знаходиться на розгляді. Поки це біла пляма, але все ж до фуд-траків пред'являються вимоги, аналогічні стаціонарним підприємствам харчування.

В першу чергу необхідно вирішити, де буде розташовуватися фуд-трак. Є кілька варіантів:

— Взяти участь в аукціоні на надання ділянки муніципальної землі. Але, як показує практика, лоти у вигляді ділянок дістаються в основному великим торговим мережам для сезонної або постійної діяльності. 

— Оренда приватної території. Цей варіант реальний і вигідний. Ви орендуєте ділянку при ТЦ, розважальному комплексі, бізнес-центрі і отримуєте відвідувану точку, а також доступ до інженерних комунікацій, санвузлів і т. д.

— Участь у заходах. З організаторами фестивалів, ярмарків, фуд-фестів, концертів, пікніків укладається договір оренди. Сума оренди залежить від масштабу і статусу заходу. Ціновий діапазон — від 1200 до 12 000 грн. в день. Але і прохідність різна - перший провінційний маркет їжі відвідають всього 200-300 осіб, а великий рок-фестиваль - понад 20 тисяч.

Важливо розрахувати пропускну здатність фуд-трака, тобто максимальну кількість страв за одиницю часу. Щоб не було черг і довгого очікування замовлення, можна взяти в оренду у організаторів корнер і додаткове обладнання, а також найняти тимчасовий персонал для прискореної роботи об'єкта.

— Несанкціонована торгівля. На свій страх і ризик можна ставити фуд-трак в будь-якому людному місці, але це загрожує адміністративною відповідальністю і втратою дозволу на діяльність.

Який автомобіль вибрати?

Марка і можливості автомобіля залежать від цілей бізнесу.

— BAW оптимальний для роботи в межах мегаполісів - парки, вулиці і площі міст, зони відпочинку, пляжі. Зручна, маневрена і компактна машина.

— Газель підходить для подолання середніх відстаней і роботи в сільській місцевості, санаторіях, пансіонатах, будинках відпочинку, в малих містах. На Газелі можна виїжджати на заходи в інші області. Широка дилерська мережа гарантує швидкий ремонт автомобіля в форс-мажорних обставинах.

— МАЗ має велику, багатофункціональну і продуктивну кухню на базі потужного, але економічного тягача. У цьому автомобілі готують великі обсяги страв за одиницю часу. Фуд-трак на мазі ідеальний для експлуатації в гірській місцевості, в будь-яких кліматичних зонах, на значній відстані від основної бази.

На яку цільову аудиторію розраховано?

  • Характеристика клієнта
  • Потреби аудиторії
  • Канали комунікації з аудиторією
  • Цілі відвідування фуд-трака

Яке оточення проекту?

  • Інфраструктура території, де стоїть фуд-трак
  • Конкурентне середовище
  • Наявність поруч розважальних або спортивних зон, навчальних закладів, пішохідних вулиць

Штат

  • Кількість штатних одиниць і повноваження
  • Робота з напівфабрикатами або власне виробництво
  • Підбір та навчання персоналу

Оснащення

  • Переобладнання автомобіля або покупка готового фуд-трака
  • Проектування
  • Підбір обладнання
  • Брендування

Перспективи розвитку

  • Сезонний або постійний бізнес
  • Розширення до мережі
  • Створення власного бренду

Автомобіль

Для фуд-трака обирають легкі класи вантажівок, де достатньо місця для встановлення обладнання та роботи персоналу.

Приблизні розцінки на поширені авто для фуд-трака:

  • BAW — 650 000 грн.
  • Газель — 734 000 грн.
  • Mercedes — 922 000 грн.
  • Volkswagen — 1 300 000 грн.

Проектування

Проектування фуд-трака — вагома стаття витрат. Є складність в підключенні машини і обладнання до інженерних мереж. Для прикладу візьмемо електропостачання.

Якщо фуд-трак працює автономно, тобто напівлегально, не сплачуючи нікому оренду, його оснащують або генератором, або перетворювачем. І те, і інше дорого і зі своїми недоліками. Генератор обов'язково повинен відповідати потужності вимогам обладнання на кухні і при максимальному завантаженні його вистачить лише на 5 годин.

Перетворювач же працює від акумуляторів, і щоб його вистачило на робочий день, автомобіль часто заводять, а це неминуче призводить до зносу двигуна і витрати бензину. Найрозумніший вихід-підключення до мережі.

Ще один проблемний момент — вентиляція і кондиціонування. Кухня фуд-трака - приміщення маленьке. Концентрація обладнання і людей на один м2 практично екстремальна. Спека в приміщенні і забруднення повітря продуктами горіння неприпустимі.

Обладнання

Комплект обладнання розрахований на виробництво і продаж бургерів, сендвічів, ролів, паніні, картоплі-фрі, чаю та свіжозвареної зернової кави. Пропускна здатність - 40-60 осіб на годину.

Обладнання (ціни в грн)

  • Стіл морозильний HICOLD — 27 796
  • Стіл охолоджуваний для піци HICOLD — 27 436
  • Стіл робочий острівний — 4 930
  • Кип'ятильник «Convito» — 2 112
  • Поверхня для смаження AMITEK — 15 696
  • Фритюрниця AMITEK — 3 742
  • Ваги CAS — 4 276
  • Фасувальна станція для картоплі фрі — 62 304
  • Кофемашина Saeco Odea Go Black — 14 040
  • Ємність суцільнотягнута мийка - 3 730
  • Полиця настінна суцільна — 905
  • Стіл виробничий пристінний — 4 270
  • Шафа для одягу — 1 220

Інвентар (ціни в грн)

  • Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/3 (12 шт.) — 2 995
  • Гастроємність Luxstahl з нержавіючої сталі GN 1/1 (10 шт.) — 3 104
  • Ніж кухарський — 249
  • Ніж універсальний — 158
  • Лопатка кухарська — 170
  • Дошка обробна — 246
  • Гастроємність з полікарбонату — 1120
  • Кришка з полікарбонату — 617
  • Млин для перцю — 662

Брендування

Зовнішній вид фуд-трака — основа успіху. Фуд-трак повинен привертати до себе увагу, виділятися на місцевості, відрізнятися від конкурентів, інформувати споживача про продукт.

У брендування входить:

  1. Розробка фірмового стилю (логотип, колір, шрифт, персонаж)
  2. Виготовлення та встановлення вивісок, маркізів, дахових конструкцій і т. д.
  3. Обклеювання автомобіля

Базова вартість послуги — 10 000 грн.

Розробка меню

Авторський підхід до меню фуд-трака дозволить відбудуватися від конкурентів. Це особливо актуально, якщо фуд-трак коштує близько ТЦ, де багато аналогічних операторів на фуд-корті. Запрошений шеф-кухар розробить меню під вимоги бізнесу і можливості обладнання. Середня вартість розробки меню — від 16 000 грн.

Зразкове базове меню «Бургерної»

  • Бургер подвійний з яйцем і свинячою котлетою
  • Бургер курячий
  • Рол з омлетом і беконом
  • Бургер свинячий
  • Рол з омлетом і свинячою котлетою

Реєстрація

Для фуд-трака оптимальна форма власності — ІП. Її переваги:

  • Швидка реєстрація ІП, в тому числі через Інтернет
  • Держмито — 320 грн.
  • Не потрібні статут, статутний капітал, печатка і розрахунковий рахунок
  • Реєструється тільки на одну людину
  • Максимальний штраф при адміністративній відповідальності - 20 000 грн.
  • Фіксований платіж у Пенсійний Фонд при доході не більше 120 000 грн, у 2016 році – 7 742,59 грн. Понад 120 000 грн. + 1% від суми перевищення.
  • Немає звіту за обладнання, що використовується в рамках підприємницької діяльності
  • Можна вільно розпоряджатися коштами на розрахунковому рахунку
  • Господарські рішення не протоколюються
  • Просто ліквідується (закривається)
  • За бажанням відкривається розрахунковий рахунок

Для реєстрації ІП необхідні

  1. Заява про державну реєстрацію фізичної особи як ІП.
  2. Копія паспорта громадянина
  3. Документ, що підтверджує оплату державного мита.

Фактори ризику

Поломка обладнання

При виході з ладу технологічного обладнання висока ймовірність втрати продажів. При укладенні договору з компанією, що поставляє вам обладнання, обов'язково перевірте наявність пункту про надання заміни обладнання в разі поломки. Це убезпечить вас під час ремонту вашого основного обладнання.

Зниження кількості клієнтів через погодні умови

Клієнтами фуд-трака зазвичай є гуляють люди, і в період погодних негод кількість продажів може різко знизитися. На цей випадок завжди потрібно мати запасний варіант, наприклад, оренда місця біля великого ТЦ - в період негоди потік їх клієнтів завжди зростає.

Низька якість сировини

Якщо смак вашого продукту буде не найкращим, реклама і незвичайний вигляд вашої торгової точки не врятує. Ретельно вибирайте постачальників, проводьте бракераж готових виробів.

Зміна в законодавстві для фуд-трака

Так як фуд-трак є нестаціонарним торговим об'єктом, в законах, що регламентують його роботу, приймаються нові вимоги. Щоб не нарватися на штрафи, стежте за змінами і новими поправками в законах.

Рентабельність і окупність

Максимальний термін окупності фуд-трака при старті в сезон — 4-6 місяців. Якщо через півроку окупності немає, значить:

  • Неправильно вибрано місце
  • Немає індивідуального стилю і УТП
  • Низька якість страв
  • Невдале меню

Націнка на бургери, картоплю-фрі, сендвічі становить 200-250%. Це не найвищий показник для HoReCa, тому що прибуток у фаст-фуді робить відвідуваність.

Середній чек — 140 грн. 

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!

Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!

Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!


Вітаю всіх на нашому інтернет-журналі. Я - Вольдемар Воронцовський. Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «».


Підписуйтесь на наш канал в Telegram і будьте в курсі всіх подій

Додати коментар


Захисний код
Оновити