Детальний бізнес-план піцерії з розрахунками
Приблизні дані:
- Сума початкових інвестицій становить 404 800 грн.
- Точка беззбитковості досягається за 5 місяців роботи.
- Термін окупності становить від 12 місяців.
- Середня чистий щомісячний прибуток 99 800 грн.
Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.
Короткий інвестиційний меморандум
Піцерія — це слово, яке викликає найтепліші і приємні спогади у всіх людей, незалежно від віку, статі і матеріального достатку.
В останні 3 роки в Україні все більше вкорінюється звичка харчуватися поза домом. Це пов'язано зі зростанням доходу населення, більш швидким темпом життя, відсутністю часу на готування, а також зі збільшенням пропозицій громадського харчування.
Піцерія — це перспективна справа, яка не потребує великих вкладень. Для того, щоб досягти найбільшої ефективності, потрібно скласти грамотний бізнес-план. У даній роботі ми розглянемо найбільш важливі нюанси, на які варто звернути увагу перед стартом діяльності.
Основні фактори успіху:
- Невисокі інвестиції;
- Доступні ціни;
- Висока якість;
- Швидке обслуговування;
- Зручне місце розташування;
- Приємна атмосфера.
Опис бізнесу, продукту або послуги
У цьому бізнес-плані ми розглядаємо піцерію невеликого формату. Площа приміщення 40 м2, з яких 20 м2-кухня, 20 м2-посадкова зона. Меню даного закладу підходить як дорослим, так і дітям і навіть вегетаріанцям.
Заклад може розташовуватися в ТЦ, ТРК, ТК, першої лінії будинків в центрі міста і в спальних районах. Для нас найважливіше — забезпечити високий трафік. Це дозволить швидко і впевнено зайти на ринок і вже з перших місяців роботи отримувати прибуток. На старті досить відкрити 1 заклад з 8-9 співробітниками. І вже в процесі діяльності розвивати мережу. Для міста мільйонника оптимально — 5-6 точок.
Одну з ключових ролей грає смачна кухня. Важливо найняти кухаря з хорошим досвідом і розробити повноцінне меню, що задовольняє смаки навіть найвитонченіших гурманів.
Класичне меню піцерії включає близько 10-15 піц з можливістю створювати свої начинки, додаючи різні інгредієнти до стандартного поєднанню. Сьогодні великою популярною користуються роли і суші. Так що їх теж слід додати в меню і найняти хорошого сушиста. А для ласунів можна ввести класичні десерти, такі як чізкейк, тірамісу, профітролі (всього 4-5 найменувань). Їх можна замовляти у кондитерських. Також включіть в меню напої.
Основне джерело доходів — це доставка їжі. А для бажаючих поїсти на місці в закладі буде передбачено 2-3 стола.
Графік роботи: 10:00 — 23:00.
Опис ринку збуту
Даний вид бізнесу володіє дуже широкою цільовою аудиторією. З плином часу популярність піцерій в нашій країні зростає. Це також пов'язано зі збільшенням популярності європейської кухні, зокрема італійської. Без піци зараз важко уявити будь-яке свято або вечір в компанії друзів. Дуже часто дане блюдо замовляють на обід в офіс або навіть на побачення з коханою людиною.
Таким чином, цільова аудиторія нашого закладу дуже широка, і попит на продукцію високий. Є пряма кореляція між рівнем збільшення доходу і зростанням популярності їжі поза домом.
Продажі та маркетинг
Для швидкого і вдалого входу на ринок громадського харчування потрібно ретельно продумати маркетингову політику. Найміть грамотного маркетолога і дизайнера для створення логотипу, вивіски, сайту, груп в соціальних мережах, буклетів, рекламних листівок. За 1-2 місяці до відкриття вже потрібно запускати рекламну кампанію, щоб підігріти інтерес аудиторії.
Влаштуйте святкове відкриття. Красиво прикрасьте приміщення, підготуйте конкурси, розіграші та подарунки. Нехай кожен відвідувач в день вашого відкриття отримає приємну знижку або бонус.
Сайт рекламуйте через гугл адвордс, а також різні майданчики вашого міста. Зверніть увагу на соц. мережі. Вони можуть стати місцем комунікації з вашими клієнтами. Проводьте періодичні опитування, дізнавайтеся переваги вашої цільової аудиторії, можливі недоліки, проводьте конкурси та розіграші, інформуйте клієнтів про ваші акції та нововведення в закладі.
Підвищуйте лояльність клієнтів, проводячи різні акції: щасливі години, бізнес-ланчі, 1+1, знижки на день народження або дівич-вечір/парубочий вечір.
Якщо ви розташовуєтеся в ТЦ, ТРК, ТК, то завдяки вже маркетинговій політиці самого комплексу, ви зможете оптимізувати витрати на рекламу.
Важливим каналом просування в даному виді бізнесу є сарафанне радіо. Смачна їжа, швидке, якісне, а головне, ввічливе обслуговування стануть вашими перевагами. Для постійних клієнтів влаштовуйте накопичувальні системи знижок, щоб до вас хотілося повертатися знову і знову.
План виробництва
Мета проекту — відкриття піцерії, максимізація прибутку, масштабування.
Реєстрація бізнесу
Перший етап — це відкриття ІП або ТОВ. Далі необхідно стати на облік в податковій службі. Найбільш вигідна система оподаткування в даному виді бізнесу — Єдиний податок на поставлений дохід.
Оформлення необхідних документів:
- дозвільні документи у пожежної служби та СЕС;
- санітарні книжки для всіх співробітників;
- договір оренди;
- реєстрація касового апарату;
- договори на: вивезення сміття, дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід.
Вибір місця розташування
Великий ТЦ, ТРК, ТК, перша лінія будинків в центрі міста і в спальних районах.
Характеристика приміщення
- Площа: кухня — 20 м2, зал для відвідувачів — 20 м2;
- Наявність водо- та електропостачання кухні;
- Вентиляція, кондиціювання, каналізація;
- Місткість: зал-12 посадочних місць;
- Інтер'єр приміщення і меблі в яскравих тонах в стилі італійських кафе, який буде передавати настрій і тепло цієї приголомшливої країни.
Вибір постачальників
Закуповуйте тільки свіжі і якісні продуті у перевірених надійних постачальників. У кожному місті є кілька оптових баз, де ви зможете знайти підходящі для вашого закладу продукти. Виберіть кілька постачальників, щоб забезпечити безперебійні поставки.
Організаційна структура
Для організації будь-якого виду бізнесу одним з найбільш важливих факторів є персонал. В рамках даного проекту необхідна команда з 9 осіб:
- Керуючий;
- Кухарі — 2 людини;
- Сушисти — 2 людини;
- Працівники кухні — 2 людини;
- Адміністратор — 2 людини;
Бухгалтерія перебуватиме на аутсорсингу.
У перший час роль керуючого може виконувати сам власник бізнесу. Його функціонал включає в себе: контроль всіх процесів в організації, зв'язок з постачальниками, ведення маркетингової політики.
Кухарі і сушисти відіграють ключову роль у створенні якісної продукції. Тому варто дуже ретельно ставитися до вибору кандидатур. Вони повинні бути з досвідом і хорошими рекомендаціями.
Основне завдання працівників — забезпечити першокласне обслуговування і якісну їжу, щоб клієнти поверталися в ваш заклад знову і знову.
Заробітна плата працівників — фіксована. Також офіціанти додатково отримують від клієнтів чайові.
Фонд оплати праці, грн.
Кількість працівників | Заробітна платня | Разом: | |
Керуючий | 1 | 16 000 | 16 000 |
Кухар | 2 | 14 000 | 28 000 |
Сушист | 2 | 12 000 | 24 000 |
Офіціант | 2 | 8 000 | 16 000 |
Працівник кухні | 2 | 8 000 | 16 000 |
Кур'єр | 2 | 12 000 | 24 000 |
Разом: | 124 000 |
Фінансовий план
Інвестиційні витрати на відкриття даного бізнесу складають 404 800 грн.
Інвестиції на відкриття, грн. | |
Обладнання | 192 800 |
Ремонт і дизайн приміщення | 60 000 |
Реєстрація бізнесу, отримання дозволів | 20 000 |
Підготовка технологічних карт на продукцію | 8 000 |
Реклама | 12 000 |
Госп. товари, канцтовари, упаковка, поліграфія | 8 000 |
Первісна закупівля продуктів | 40 000 |
Оренда (+ гарантійний внесок) | 64 000 |
Разом | 404 800 |
Основною статтею витрат в інвестиціях є обладнання та інвентар. В наступній таблиці розпишемо його за статтями.
Найменування | Кількість | Ціна за 1 шт. | Загальна сума |
Обладнання для кухні: | 126 000 | ||
Холодильник | 1 | 16 000 | 16 000 |
Духова шафа | 1 | 20 000 | 20 000 |
Витяжка | 1 | 8 000 | 8 000 |
Посудомийна машина | 1 | 12 000 | 12 000 |
Меблі для кухні(столи, стільці, підвісні шафки) | 1 | 40 000 | 40 000 |
Посуд | 1 | 20 000 | 20 000 |
Глибока мийка з нержавіючої сталі | 1 | 6 000 | 6 000 |
Мийка для рук кухарів | 1 | 4 000 | 4 000 |
Обладнання для залу: | 66 800 | ||
Столи | 3 | 4 000 | 12 000 |
Стільці | 12 | 400 | 4 800 |
Красивий посуд і прилади | 1 | 20 000 | 20 000 |
Касовий апарат | 1 | 2 000 | 2 000 |
Стійка ресепшн | 1 | 20 000 | 20 000 |
Система безпеки (вогнегасники, пожежна сигналізація, охоронна система) | 1 | 8 000 | 8 000 |
Разом: | 192 800 |
План продажів за проектом представлений в наступній таблиці. Протягом перших 6 місяців реалізації проекту виручка буде поступово збільшуватися, досягнувши своєї оптимальної величини. Доставка від 240 грн. — безкоштовно. Середній чек від даного джерела доходу — 320 грн.
Щоденна кількість замовлень близько 20-30. У залі щодня їдять в середньому 30-40 осіб із середнім чеком 200 грн. Розглянутий базовий сценарій є реалістичним, і проект має резервом збільшення обсягів продажу в разі вдалого входження на ринок.
План продажів 1 і 2 роки реалізації проекту, грн.
Джерела прибутків | Показники | Продажі, грн. | |||||
1 місяць | 2 місяць | 3 місяць | 4 місяць | 5 місяць | 6 місяць | ||
Доставка | Кількість замовлень в місяць | 150 | 200 | 300 | 450 | 600 | 750 |
Середній чек | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | |
Дохід | 48 000 | 64 000 | 96 000 | 144 000 | 192 000 | 240 000 | |
Клієнти залу | Кількість замовлень в місяць | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1 050 |
Середній чек | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
Дохід | 60 000 | 90 000 | 120 000 | 150 000 | 180 000 | 210 000 | |
Виручка | 108 000 | 154 000 | 216 000 | 294 000 | 372 000 | 450 000 |
Джерела прибутків | Показники | Продажі, грн. | |||||
7 місяць | 8 місяць | 9 місяць | 10 місяць | 11 місяць | 12 місяць | ||
Доставка | Кількість замовлень в місяць | 700 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 |
Середній чек | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | |
Дохід | 224 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | |
Клієнти залу | Кількість замовлень в місяць | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1 050 |
Середній чек | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
Дохід | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | |
Виручка | 434 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
Джерела прибутків | Показники | Продажі, грн. | |||||
13 місяць | 14 місяць | 15 місяць | 16 місяць | 17 місяць | 18 місяць | ||
Доставка | Кількість замовлень в місяць | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 |
Середній чек | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | |
Дохід | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | |
Клієнти залу | Кількість замовлень в місяць | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1 050 |
Середній чек | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
Дохід | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | |
Виручка | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
Джерела прибутків | Показники | Продажі, грн. | |||||
19 місяць | 20 місяць | 21 місяць | 22 місяць | 23 місяць | 24 місяць | ||
Доставка | Кількість замовлень в місяць | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 |
Середній чек | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | 320 | |
Дохід | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | 240 000 | |
Клієнти залу | Кількість замовлень в місяць | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1050 | 1 050 |
Середній чек | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
Дохід | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | 210 000 | |
Виручка | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
В щомісячні витрати входять як постійні, так і змінні витрати (прямі витрати), що залежать від обсягів продажу.
У таблиці представлені усереднені щомісячні витрати. Питома вага продуктів в одній страві становить 30%.
Щомісячні витрати | |
Змінні витрати | 120 975 |
Закупівля продуктів | 120 975 |
Постійні витрати | 234 400 |
Заробітна платня | 124 000 |
Відрахування з ФОП (30% від з/п штатних співробітників) | 37 200 |
Оренда (40 кв. м.) | 48 000 |
Комунальні послуги | 4 000 |
Реклама | 8 000 |
Бухгалтерія | 1 200 |
Інше | 8 000 |
Податки ЕППД | 4 000 |
Разом | 355 375 |
Фінансовий результат за 2 роки діяльності представлений в таблиці. Середній чистий прибуток за перші 2 роки роботи становить 99 800 грн.
Показники | Розрахунок окупності компанії, грн. | |||||
1 місяць | 2 місяць | 3 місяць | 4 місяць | 5 місяць | 6 місяць | |
Виручка (дохід) | 108 000 | 154 000 | 216 000 | 294 000 | 372 000 | 450 000 |
Щомісячні витрати | 243 600 | 259 700 | 278 300 | 301 700 | 325 100 | 348 500 |
Валовий дохід | -135 600 | -105 700 | -62 300 | -7 700 | 46 900 | 101 500 |
Податок | 4 000 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 |
Чистий прибуток | -139 600 | -107 400 | -64 000 | -9 400 | 45 200 | 99 800 |
Чистий прибуток наростаючим підсумком | -139 600 | -247 000 | -311 000 | -320 400 | -275 200 | -175 400 |
Інвествитрати | -544 400 | -651 800 | -715 800 | -725 200 | -680 000 | -580 200 |
Показники | Розрахунок окупності компанії, грн. | |||||
7 місяць | 8 місяць | 9 місяць | 10 місяць | 11 місяць | 12 місяць | |
Виручка (дохід) | 434 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
Щомісячні витрати | 343 700 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 |
Валовий дохід | 90 300 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 |
Податок | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 |
Чистий прибуток | 88 600 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 |
Чистий прибуток наростаючим підсумком | -86 800 | 13 000 | 112 800 | 212 600 | 312 400 | 412 200 |
Інвествитрати | -491 600 | -391 800 | -292 000 | -192 200 | -92 400 | 7 400 |
Показники | Розрахунок окупності компанії, грн. | |||||
13 місяць | 14 місяць | 15 місяць | 16 місяць | 17 місяць | 18 місяць | |
Виручка (дохід) | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
Щомісячні витрати | 348 700 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 |
Валовий дохід | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 |
Податок | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 |
Чистий прибуток | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 |
Чистий прибуток наростаючим підсумком | 512 000 | 611 800 | 711 600 | 811 400 | 911 200 | 1 011 000 |
Інвествитрати | 107 200 | 207 000 | 306 800 | 406 600 | 506 400 | 606 200 |
Показники | Розрахунок окупності компанії, грн. | |||||
19 місяць | 20 місяць | 21 місяць | 22 місяць | 23 місяць | 24 місяць | |
Виручка (дохід) | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 | 450 000 |
Щомісячні витрати | 348 700 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 | 348 500 |
Валовий дохід | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 | 101 500 |
Податок | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 | 1700 |
Чистий прибуток | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 | 99 800 |
Чистий прибуток наростаючим підсумком | 1 110 800 | 1 210 600 | 1 310 400 | 1 410 200 | 1 510 000 | 1 609 800 |
Інвествитрати | 706 000 | 805 800 | 905 600 | 1 005 400 | 1 105 200 | 1 205 000 |
При горизонті планування 2 роки можна виділити наступні економічні показники:
- Термін окупності становить 12 місяців;
- Чистий дисконтований дохід — 820 755 грн.;
- Індекс прибутковості — 3,03;
- Внутрішня норма рентабельності — 18,51%.
Фактор ризику
Відкриття піцерії, як і будь-який вид діяльності, супроводжується певними ризиками.
Слід ознайомитися з ними на старті, щоб згодом максимально їх мінімізувати.
Основні ризики:
- Підвищення цін на інгредієнти.
Наявність декількох постачальників дозволить вам вибрати найбільш оптимальний варіант.
- Некваліфіковані кадри.
Для початківця ресторатора рекомендуємо скористатися послугами консалтингових компаній. Вони допоможуть з набором правильної команди і навчанням.
Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:
Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!
Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!
Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!
Вітаю всіх на нашому інтернет-журналі. Я - Вольдемар Воронцовський. Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «Редакція сайту».