Головна  Бізнес  Детальний бізнес-план піцерії з розрахунками

Андрій КонотопськийАвтор: 

Андрій Конотопський

Фахівець з питань бізнесу. Має декілька власних оффлайн та онлайн справ.

Сергій КосенковСтаттю перевірив:

Сергій Косенков

Наш експерт-рецензент. Автор фінансово-інвестиційного журналу «BiznesCat.com».

Сергій Косенков

Детальний бізнес-план піцерії з розрахунками

Останнє оновлення: П'ятниця, 15 жовтня 2021 Автор: Андрій Конотопський
Зміст[Сховати]

бізнес-план піцерії

Приблизні дані:

  • Сума початкових інвестицій становить 404 800 грн.
  • Точка беззбитковості досягається за 5 місяців роботи.
  • Термін окупності становить від 12 місяців.
  • Середня чистий щомісячний прибуток 99 800 грн.

Примітка: Даний бізнес-план, як і всі інші в розділі Бізнес-плани, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо вам робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

Короткий інвестиційний меморандум

Піцерія — це слово, яке викликає найтепліші і приємні спогади у всіх людей, незалежно від віку, статі і матеріального достатку.

В останні 3 роки в Україні все більше вкорінюється звичка харчуватися поза домом. Це пов'язано зі зростанням доходу населення, більш швидким темпом життя, відсутністю часу на готування, а також зі збільшенням пропозицій громадського харчування.

Піцерія — це перспективна справа, яка не потребує великих вкладень. Для того, щоб досягти найбільшої ефективності, потрібно скласти грамотний бізнес-план. У даній роботі ми розглянемо найбільш важливі нюанси, на які варто звернути увагу перед стартом діяльності.

Основні фактори успіху:

  • Невисокі інвестиції;
  • Доступні ціни;
  • Висока якість;
  • Швидке обслуговування;
  • Зручне місце розташування;
  • Приємна атмосфера.

Опис бізнесу, продукту або послуги

У цьому бізнес-плані ми розглядаємо піцерію невеликого формату. Площа приміщення 40 м2, з яких 20 м2-кухня, 20 м2-посадкова зона. Меню даного закладу підходить як дорослим, так і дітям і навіть вегетаріанцям.

Заклад може розташовуватися в ТЦ, ТРК, ТК, першої лінії будинків в центрі міста і в спальних районах. Для нас найважливіше — забезпечити високий трафік. Це дозволить швидко і впевнено зайти на ринок і вже з перших місяців роботи отримувати прибуток. На старті досить відкрити 1 заклад з 8-9 співробітниками. І вже в процесі діяльності розвивати мережу. Для міста мільйонника оптимально — 5-6 точок.

Одну з ключових ролей грає смачна кухня. Важливо найняти кухаря з хорошим досвідом і розробити повноцінне меню, що задовольняє смаки навіть найвитонченіших гурманів.

Класичне меню піцерії включає близько 10-15 піц з можливістю створювати свої начинки, додаючи різні інгредієнти до стандартного поєднанню. Сьогодні великою популярною користуються роли і суші. Так що їх теж слід додати в меню і найняти хорошого сушиста. А для ласунів можна ввести класичні десерти, такі як чізкейк, тірамісу, профітролі (всього 4-5 найменувань). Їх можна замовляти у кондитерських. Також включіть в меню напої.

Основне джерело доходів — це доставка їжі. А для бажаючих поїсти на місці в закладі буде передбачено 2-3 стола.

Графік роботи: 10:00 — 23:00.

Опис ринку збуту

 Даний вид бізнесу володіє дуже широкою цільовою аудиторією. З плином часу популярність піцерій в нашій країні зростає. Це також пов'язано зі збільшенням популярності європейської кухні, зокрема італійської. Без піци зараз важко уявити будь-яке свято або вечір в компанії друзів. Дуже часто дане блюдо замовляють на обід в офіс або навіть на побачення з коханою людиною.

Таким чином, цільова аудиторія нашого закладу дуже широка, і попит на продукцію високий. Є пряма кореляція між рівнем збільшення доходу і зростанням популярності їжі поза домом.

Продажі та маркетинг

Для швидкого і вдалого входу на ринок громадського харчування потрібно ретельно продумати маркетингову політику. Найміть грамотного маркетолога і дизайнера для створення логотипу, вивіски, сайту, груп в соціальних мережах, буклетів, рекламних листівок. За 1-2 місяці до відкриття вже потрібно запускати рекламну кампанію, щоб підігріти інтерес аудиторії.

Влаштуйте святкове відкриття. Красиво прикрасьте приміщення, підготуйте конкурси, розіграші та подарунки. Нехай кожен відвідувач в день вашого відкриття отримає приємну знижку або бонус.

Сайт рекламуйте через гугл адвордс, а також різні майданчики вашого міста. Зверніть увагу на соц. мережі. Вони можуть стати місцем комунікації з вашими клієнтами. Проводьте періодичні опитування, дізнавайтеся переваги вашої цільової аудиторії, можливі недоліки, проводьте конкурси та розіграші, інформуйте клієнтів про ваші акції та нововведення в закладі.

Підвищуйте лояльність клієнтів, проводячи різні акції: щасливі години, бізнес-ланчі, 1+1, знижки на день народження або дівич-вечір/парубочий вечір.

Якщо ви розташовуєтеся в ТЦ, ТРК, ТК, то завдяки вже маркетинговій політиці самого комплексу, ви зможете оптимізувати витрати на рекламу.

Важливим каналом просування в даному виді бізнесу є сарафанне радіо. Смачна їжа, швидке, якісне, а головне, ввічливе обслуговування стануть вашими перевагами. Для постійних клієнтів влаштовуйте накопичувальні системи знижок, щоб до вас хотілося повертатися знову і знову.

План виробництва

Мета проекту — відкриття піцерії, максимізація прибутку, масштабування.

Реєстрація бізнесу

Перший етап — це відкриття ІП або ТОВ. Далі необхідно стати на облік в податковій службі. Найбільш вигідна система оподаткування в даному виді бізнесу — Єдиний податок на поставлений дохід.

Оформлення необхідних документів:

  • дозвільні документи у пожежної служби та СЕС;
  • санітарні книжки для всіх співробітників;
  • договір оренди;
  • реєстрація касового апарату;
  • договори на: вивезення сміття, дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід.

Вибір місця розташування

Великий ТЦ, ТРК, ТК, перша лінія будинків в центрі міста і в спальних районах.

Характеристика приміщення

  • Площа: кухня — 20 м2, зал для відвідувачів — 20 м2;
  • Наявність водо- та електропостачання кухні;
  • Вентиляція, кондиціювання, каналізація;
  • Місткість: зал-12 посадочних місць;
  • Інтер'єр приміщення і меблі в яскравих тонах в стилі італійських кафе, який буде передавати настрій і тепло цієї приголомшливої країни.

Вибір постачальників

Закуповуйте тільки свіжі і якісні продуті у перевірених надійних постачальників. У кожному місті є кілька оптових баз, де ви зможете знайти підходящі для вашого закладу продукти. Виберіть кілька постачальників, щоб забезпечити безперебійні поставки.

Організаційна структура

Для організації будь-якого виду бізнесу одним з найбільш важливих факторів є персонал. В рамках даного проекту необхідна команда з 9 осіб:

  • Керуючий;
  • Кухарі — 2 людини;
  • Сушисти — 2 людини;
  • Працівники кухні — 2 людини;
  • Адміністратор — 2 людини;

Бухгалтерія перебуватиме на аутсорсингу.

У перший час роль керуючого може виконувати сам власник бізнесу. Його функціонал включає в себе: контроль всіх процесів в організації, зв'язок з постачальниками, ведення маркетингової політики.

Кухарі і сушисти відіграють ключову роль у створенні якісної продукції. Тому варто дуже ретельно ставитися до вибору кандидатур. Вони повинні бути з досвідом і хорошими рекомендаціями.

Основне завдання працівників — забезпечити першокласне обслуговування і якісну їжу, щоб клієнти поверталися в ваш заклад знову і знову.

Заробітна плата працівників — фіксована. Також офіціанти додатково отримують від клієнтів чайові.

Фонд оплати праці, грн.

  Кількість працівників Заробітна платня Разом:
Керуючий 1 16 000 16 000
Кухар 2 14 000 28 000
Сушист 2 12 000 24 000
Офіціант 2 8 000 16 000
Працівник кухні 2 8 000 16 000
Кур'єр 2 12 000 24 000
Разом: 124 000

Фінансовий план

Інвестиційні витрати на відкриття даного бізнесу складають 404 800 грн.

Інвестиції на відкриття, грн.
Обладнання 192 800
Ремонт і дизайн приміщення 60 000
Реєстрація бізнесу, отримання дозволів 20 000
Підготовка технологічних карт на продукцію 8 000
Реклама 12 000
Госп. товари, канцтовари, упаковка, поліграфія 8 000
Первісна закупівля продуктів 40 000
Оренда (+ гарантійний внесок) 64 000
Разом 404 800

Основною статтею витрат в інвестиціях є обладнання та інвентар. В наступній таблиці розпишемо його за статтями.

Найменування Кількість Ціна за 1 шт. Загальна сума
Обладнання для кухні:     126 000
Холодильник 1 16 000 16 000
Духова шафа 1 20 000 20 000
Витяжка 1 8 000  8 000
Посудомийна машина 1 12 000 12 000
Меблі для кухні(столи, стільці, підвісні шафки) 1 40 000 40 000
Посуд 1 20 000 20 000
Глибока мийка з нержавіючої сталі 1 6 000 6 000
Мийка для рук кухарів 1 4 000 4 000
Обладнання для залу:     66 800
Столи 3  4 000 12 000
Стільці 12 400 4 800
Красивий посуд і прилади 1 20 000  20 000
Касовий апарат 1 2 000  2 000
Стійка ресепшн 1 20 000 20 000
Система безпеки (вогнегасники, пожежна сигналізація, охоронна система) 1 8 000 8 000
Разом:     192 800

План продажів за проектом представлений в наступній таблиці. Протягом перших 6 місяців реалізації проекту виручка буде поступово збільшуватися, досягнувши своєї оптимальної величини. Доставка від 240 грн. — безкоштовно. Середній чек від даного джерела доходу — 320 грн.

Щоденна кількість замовлень близько 20-30. У залі щодня їдять в середньому 30-40 осіб із середнім чеком 200 грн. Розглянутий базовий сценарій є реалістичним, і проект має резервом збільшення обсягів продажу в разі вдалого входження на ринок.

План продажів 1 і 2 роки реалізації проекту, грн.

Джерела прибутків Показники Продажі, грн.
1 місяць 2 місяць 3 місяць 4 місяць 5 місяць 6 місяць
Доставка Кількість замовлень в місяць 150 200 300  450  600  750
Середній чек  320 320 320 320 320 320
Дохід  48 000  64 000  96 000  144 000  192 000  240 000
Клієнти залу  Кількість замовлень в місяць  300  450  600  750  900  1 050
 Середній чек  200  200  200  200  200  200
Дохід  60 000  90 000  120 000  150 000  180 000  210 000
 Виручка    108 000  154 000  216 000  294 000  372 000  450 000

 

Джерела прибутків Показники Продажі, грн.
7 місяць 8 місяць 9 місяць 10 місяць 11 місяць 12 місяць
Доставка Кількість замовлень в місяць 700 750 750 750 750  750
Середній чек  320 320 320 320 320 320
Дохід  224 000 240 000 240 000 240 000 240 000  240 000
Клієнти залу  Кількість замовлень в місяць 1050 1050 1050 1050 1050  1 050
 Середній чек  200  200  200  200  200  200
Дохід 210 000 210 000 210 000 210 000 210 000  210 000
 Виручка    434 000 450 000 450 000 450 000 450 000  450 000

 

Джерела прибутків Показники Продажі, грн.
13 місяць 14 місяць 15 місяць 16 місяць 17 місяць 18 місяць
Доставка Кількість замовлень в місяць 750 750 750 750 750  750
Середній чек  320 320 320 320 320 320
Дохід  240 000 240 000 240 000 240 000 240 000  240 000
Клієнти залу  Кількість замовлень в місяць 1050 1050 1050 1050 1050  1 050
 Середній чек  200  200  200  200  200  200
Дохід 210 000 210 000 210 000 210 000 210 000  210 000
 Виручка    450 000 450 000 450 000 450 000 450 000  450 000

 

Джерела прибутків Показники Продажі, грн.
19 місяць 20 місяць 21 місяць 22 місяць 23 місяць 24 місяць
Доставка Кількість замовлень в місяць 750 750 750 750 750  750
Середній чек  320 320 320 320 320 320
Дохід  240 000 240 000 240 000 240 000 240 000  240 000
Клієнти залу  Кількість замовлень в місяць 1050 1050 1050 1050 1050  1 050
 Середній чек  200  200  200  200  200  200
Дохід 210 000 210 000 210 000 210 000 210 000  210 000
 Виручка    450 000 450 000 450 000 450 000 450 000  450 000

В щомісячні витрати входять як постійні, так і змінні витрати (прямі витрати), що залежать від обсягів продажу.

У таблиці представлені усереднені щомісячні витрати. Питома вага продуктів в одній страві становить 30%.

Щомісячні витрати
Змінні витрати 120 975
Закупівля продуктів 120 975
Постійні витрати 234 400
Заробітна платня 124 000
Відрахування з ФОП (30% від з/п штатних співробітників) 37 200
Оренда (40 кв. м.) 48 000
Комунальні послуги 4 000
Реклама 8 000
Бухгалтерія 1 200
Інше 8 000
Податки ЕППД 4 000
Разом 355 375

Фінансовий результат за 2 роки діяльності представлений в таблиці. Середній чистий прибуток за перші 2 роки роботи становить 99 800 грн.

Показники Розрахунок окупності компанії, грн.
1 місяць 2 місяць 3 місяць 4 місяць 5 місяць 6 місяць
Виручка (дохід) 108 000 154 000 216 000 294 000 372 000 450 000
Щомісячні витрати 243 600 259 700 278 300 301 700 325 100 348 500
Валовий дохід -135 600 -105 700 -62 300 -7 700 46 900 101 500
Податок 4 000 1700 1700 1700 1700 1700
Чистий прибуток -139 600 -107 400 -64 000 -9 400 45 200 99 800
Чистий прибуток наростаючим підсумком -139 600 -247 000 -311 000 -320 400 -275 200 -175 400
Інвествитрати -544 400 -651 800 -715 800 -725 200 -680 000 -580 200

 

Показники Розрахунок окупності компанії, грн.
7 місяць 8 місяць 9 місяць 10 місяць 11 місяць 12 місяць
Виручка (дохід) 434 000 450 000 450 000 450 000 450 000 450 000
Щомісячні витрати 343 700 348 500 348 500 348 500 348 500 348 500
Валовий дохід 90 300 101 500 101 500 101 500 101 500 101 500
Податок 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Чистий прибуток 88 600 99 800 99 800 99 800 99 800 99 800
Чистий прибуток наростаючим підсумком -86 800 13 000 112 800 212 600 312 400 412 200
Інвествитрати -491 600 -391 800 -292 000 -192 200 -92 400 7 400

 

Показники Розрахунок окупності компанії, грн.
13 місяць 14 місяць 15 місяць 16 місяць 17 місяць 18 місяць
Виручка (дохід) 450 000 450 000 450 000 450 000 450 000 450 000
Щомісячні витрати 348 700 348 500 348 500 348 500 348 500 348 500
Валовий дохід 101 500 101 500 101 500 101 500 101 500 101 500
Податок 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Чистий прибуток 99 800 99 800 99 800 99 800 99 800 99 800
Чистий прибуток наростаючим підсумком 512 000 611 800 711 600 811 400 911 200 1 011 000
Інвествитрати 107 200 207 000 306 800 406 600 506 400 606 200

 

Показники Розрахунок окупності компанії, грн.
19 місяць 20 місяць 21 місяць 22 місяць 23 місяць 24 місяць
Виручка (дохід) 450 000 450 000 450 000 450 000 450 000 450 000
Щомісячні витрати 348 700 348 500 348 500 348 500 348 500 348 500
Валовий дохід 101 500 101 500 101 500 101 500 101 500 101 500
Податок 1700 1700 1700 1700 1700 1700
Чистий прибуток 99 800 99 800 99 800 99 800 99 800 99 800
Чистий прибуток наростаючим підсумком 1 110 800 1 210 600 1 310 400 1 410 200 1 510 000 1 609 800
Інвествитрати 706 000 805 800 905 600 1 005 400 1 105 200 1 205 000

При горизонті планування 2 роки можна виділити наступні економічні показники:

  • Термін окупності становить 12 місяців;
  • Чистий дисконтований дохід — 820 755 грн.;
  • Індекс прибутковості — 3,03;
  • Внутрішня норма рентабельності — 18,51%.

Фактор ризику

Відкриття піцерії, як і будь-який вид діяльності, супроводжується певними ризиками.

Слід ознайомитися з ними на старті, щоб згодом максимально їх мінімізувати.

Основні ризики:

  • Підвищення цін на інгредієнти.

Наявність декількох постачальників дозволить вам вибрати найбільш оптимальний варіант.

  • Некваліфіковані кадри.

Для початківця ресторатора рекомендуємо скористатися послугами консалтингових компаній. Вони допоможуть з набором правильної команди і навчанням.

Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

10 порад як відкрити успішну піцерію

10 порад допоможуть вам організувати прибуткове підприємство і швидко окупити витрати.

  1. Готуйте хорошу піцу. Перше і найголовніше, про що потрібно подбати господареві піцерії, – якість пропонованої продукції. Багато починаючих власників ресторанного бізнесу самі розбираються в кулінарії, зберігають старовинні сімейні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Якщо у вас немає такого надійного фундаменту, можете вибрати кілька базових типів піци і спеціалізуватися на них. Висококваліфікований кухар, який пройшов навчання в Італії, – знахідка для піцерії, його майстерність і знання матеріалізуються у ваших високих доходах. Для приготування ідеальної піци в кращих італійських традиціях використовуйте печі на дровах, як альтернативу - електричні печі з кам'яним подом.
  2. Зробіть вибір між франшизою і створенням власного бренду. Франчайзинг позбавляє від необхідності рекламувати і просувати бренд, дає право на користування торговою маркою, забезпечує унікальною рецептурою. Найчастіше компанія-франчайзер допомагає новим користувачам із закупом обладнання, аксесуарів і сировини, навчає персонал і курирує розробку проекту торгової точки. Якщо ви віддаєте перевагу незалежності і бажаєте мати повний контроль над бізнесом, створюйте свій бренд.
  3. Об'єктивно оцініть витрати на стартап. Найчастіше початківці ресторатори недооцінюють майбутні капіталовкладення і не беруть до уваги непередбачені витрати. Краще додати 15-20% до бюджету, а не розраховувати на швидкий прибуток. Ваша особиста вигода на перших порах може бути менше, ніж зарплата співробітників. Витрачені вами зусилля і терпіння допоможуть підприємству вижити в перший рік і принесуть гідні плоди згодом.
  4. Організуйте доставку. Багато людей вважають за краще замовляти їжу додому або в офіс. Смачна Гаряча випічка здатна прикрасити сімейну вечерю, молодіжну вечірку, обідню перерву працюючої людини. Завдяки кур'єрському сервісу в число ваших клієнтів увійдуть ті, хто любить насолоджуватися їжею в домашній обстановці, але не хоче готувати самостійно. 
  5. Розширюйте асортимент. У ресторанів з обмеженим меню мало шансів на виживання. Подаючи кальцоне, пасту, Равіолі, лазанью та інші італійські гарячі страви, закуски, десерти, ви привернете шанувальників середземноморської кухні різноманіттям гастрономічних вишукувань. Не забувайте і про прохолодні напої, каву, чай.
  6. Знаходьте вигідні умови придбання сировини. Сир і борошно – основні продукти при виробництві піци, начинка також може включати гриби, томати, море - і м'ясопродукти, навіть фрукти. На жаль, ціни на базові інгредієнти постійно зростають, що впливає на собівартість готової продукції. Укладання договорів з надійними постачальниками дозволяє отримувати незмінно якісні продукти з мінімальними витратами. Налагодження безперебійних поставок відмінної сировини-одна з головних умов збереження неповторного смаку справжньої італійської піци.
  7. Контролюйте порції. Технологічна карта-важливий документ, що дозволяє планувати витрати, знижувати втрати і готувати строго за затвердженим рецептом. За допомогою ресторанних ваг кухар відміряє борошно та інгредієнти для начинки з точністю до грама, для дозування соусів використовуються мірні ковші, черпаки. Наявність необхідного обладнання допомагає персоналу орієнтуватися і дотримуватися пропорції.
  8. Практикуйте виїзне обслуговування. Використовуйте можливості організації банкетів, вечірок, фуршетів. Ймовірно, подаючи два або три скибочки піци на людину, ви також захочете включити в меню деякі інші страви. Наявність технічних ресурсів і робочих рук дозволяє вам нагодувати велику кількість людей. Кейтеринг-прекрасний спосіб заробити за рахунок збільшення обсягів реалізації.
  9. Зацікавте персонал. Вкладаючи кошти в підготовку фахівців, намагайтеся уникнути плинності кадрів. Пристойна зарплата, безкоштовні обіди, поїздки в Італію на стажування змушують людей триматися за робочі місця. Хорошим стимулом стають бонуси, конкурси на визначення кращого співробітника місяця і року, перспектива кар'єрного росту.
  10. Будьте обережні зі знижками. Клієнти піцерій звикли до купонів: зниження цін приваблює клієнтів, особливо в період складної економічної обстановки, але ці знижки в підсумку позначаються на прибутку підприємства. Крім того, коли акція триває занадто довго, це мимоволі підриває статус бренду. Якщо ви відчуваєте, що назріла необхідність, робіть знижки, але тільки на обмежений час.

Прохання наостанок: Всі ми люди і можемо допускати помилки, щось не врахувати і т. д. Не судіть строго, якщо даний бізнес-план або інші в розділі Бізнес-плани здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід в тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь ласка в соц. мережах! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани більш повними, докладними і актуальними. Дякую за увагу!

Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових цікавих статей про заробіток і малий бізнес!

Сподобався матеріал? Будь ласка, репости!

Вітаю всіх на нашому інтернет-журналі. Я - Вольдемар Воронцовський. Цей матеріал написаний і опублікований одним з наших авторів (експертом у своїй справі). За кожною статтею стоїть досвідчений співробітник нашої команди, який перевірив матеріал на помилки і актуальність. Познайомитися з нами можна в розділі - «».

Підписуйтесь на наш канал в Telegram і будьте в курсі всіх подій

Додати коментар

Захисний код
Оновити